Chorizo spanische Paprika Salami

Die spanische Paprika Salami Chorizo enthält gut doppelt soviel Paprika (meist Pimentón de la Vera, geräuchertes Paprikapulver) wie die ungarische Paprika Salami. Chorizo gibt es in einigen regionalen Varianten, wie die Chorizo riojano, die aus dem Fleisch und Speck, kastrieter weißer Schweine hergestellt wird oder die Chorizo iberico, hergestellt aus dem Fleisch der schwarzen Cerdo-Iberico-Schweine. Weitere regionale Chorizo Spezialitäten werden aus Widschwein, Hirsch, Ziege und Schaf- oder Lammfleisch zubereitet. Die spanische Paprika Salami Chorizo hat eine kräftige rote Farbe und weist teiweise eine recht heftige Schärfe auf. Nach der Verwurstung wird die Chorizo ca 4-6 Wochen in Kühlräumen bei 5-10 ° C luftgetrocknet, was der Paprika Salami eine feste Konsistenz gibt und neben der zugleich sattfindenden Fermenation für den einzigarigen, leicht säuerlichen Geschmack sorgt.

Chorizo ist in Spanien ein beliebtes Tapa und wird sowohl roh verzehrt, wie auch in Eintöpfen und als Grillwurst verwendet. Auch andere Länder haben Chorizo Spezialitäten, die sich jedoch oft deutlich von der spanischen Chorizo unterscheiden. So gibt es in Portugal, die wesentlich fettere Chouriço, in der Karibik und Mexico, die etwas feinere Chorizo, die jedoch meist schärfer und anders gewürzt ist. In Argentinien nennt man argentinische Bratwürste Chorizo, in Brasilien bevorzugt man eine weit weniger gewürzte Variante und auf den Philippinen liebt man eine süßlichere Variation.

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