Shiitake Pilz (Lentinula edodes)

Ein wahrer Wunderheiler soll er sein, der Shiitake Pilz (Lentinula edodes). Nach dem Champignon ist er die Nr. 2 auf den Speisekarten dieser Welt. Seit tausenden Jahren wird der Shiitake in Asien kultiviert und auf abgestorbenem Holz angebaut. Er wird in der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) zu den wirksamsten Heilpilzen gezählt. In der asiatischen Küche wird er in Suppen, gebraten, gekocht oder gedünstet verwendet. In Thailand nennt man den Shiitake, wegen seines starken Aromas, “Hed hom” – Duft Pilz. Schon vor einigen Jahren hat der köstliche Speisepilz, auch bekannt unter dem Namen Tonko oder Tongku Pilz, seinen Siegeszug durch die Küchen der westlichen Welt angetreten und ist nun sogar in manchen Supermärkten als Frischware erhältlich.

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Bild: Shiitake Pilze (Lentinula edodes)
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

Der Shiitake Pilz enthält eine Menge Vitalstoffe, wie die Vitamine B1, B2, B3, B12, D und die Mineralstoffe Calcium, Eisen, Kalium, Phosphor und Zink. In der Pilzheilkunde (Mykotherapie) wird er als Immunstabilisator und zur Behandlung von Durchblutungsstörungen eingesetzt. In der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) und in Japan wird er, oft als sogenannte medizinische Speise (Yakuzen) gegen viele Leiden, wie Tumore, Entzündungen, Magenleiden und Arteriosklerose eingesetzt. Wer keine frischen Shiitake Pilze bekommt, kann auf getrocknete Ware zurückgreifen, muss diese jedoch vor der Weiterverwendung in Wasser einweichen.

ACHTUNG:
Beim Verzehr von rohen oder nicht genügend gegarten Shiitake Pilzen kann es in seltenen Fällen zur sogenannten Shiitake Dermatitis kommen. Ging man bisher davon aus, das ein Erhitzen der Pilze über rund 20 Minuten ausreicht, so haben neuste Forschungen ergeben, die Lentinan als Auslöser für die allegische Reaktion verantwortlich machen, daß Lentinan nicht hitzelabil ist, das heißt, es wird auch durch Erhitzen nicht abgebaut. Allerdings wurden, und das bei der weltweit großen Beliebtheit des Shiitake, nur wenige Fälle von Shiitake Dermatitis bekannt.

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