Mu Err Auricularia auricula judae Judasohr

Mu Err Pilze (Auricularia auricula-judae), zu deutsch, Judasohr werden häufig in der asiatischen Küche, vor allem der chinesischen verwendet. Der Mu err Pilz wächst an lebenden und abgestorbenen Bäumen, wie z.B. dem Holunderbaum. Daher stammt auch der Name Judasohr. Es heißt Judas Ischariot, der Jesus verraten hatte, habe sich an einem Holunderbaum erhängt. Weitere Namen für den Mu Err Pilz sind Holunderschwamm, Holzohr oder Wolkenohr. Frische Mu Err Pilze haben eine zähe Konsistenz und werden beim Trocknen sehr hart. Judasohren haben einen sehr milden, kaum wahrnehmbaren Geschmack, sind jedoch reich Eisen, Kalium und Magnesium und enthalten Phosphor, Silicium und Vitamin B1. In der chinesischen Medizin setzt man den Mu Err Pilz zur Behandlung von Kreislaufproblemen ein, da seine Inhaltsstoffe die Fließfähigkeit des Blutes verbessern. Er wirkt zudem cholesterinsenkend und entzündungshemmend.

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Bild: frische und getrocknete Mu Err Pilze (Auricularia auricula judae),
Judasohr, Wolkenohr, Holzohr, Holunderschwamm
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

In der Küche verwendet man Wolkenohren zu vielen Gerichten, wie Wokgerichten, Suppen, Eintöpfen, Fisch-, Fleisch und Geflügelgerichten, sowie zu den berühmten Frühlingsrollen. Getrocknete Mu Err Pilze weicht man vor der Verwendung in lauwarmen Wasser ein und sollte das Einweichwasser mehrmals wechseln, da sich in den Pilzen gerne Sand festsetzt. Die getrockneten Pilze werden durch das Einweichen fast 10 mal größer ! Um die nahezu geschmacklosen Mu Err Pilze zu aromatisieren, weicht man die von Sand befreiten Pilze in Brühe, Wein, Sherry, Reiswein etc. ein. Da er auch beim Kochen seine gummiartige Konsistenz nicht verliert, sollte man die Pilze möglichst klein schneiden oder vor dem Einweichen in kleine Stücke brechen.

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