Kräuterseitling Pleurotus eryngii

Der Kräuterseitling (Pleurotus eryngii),
auch Königsausternpilz oder Eryngii Pilz,
ist ein ausgezeichneter, leckerer Speisepilz.
Sein würziges, an Steinpilze erinnerndes Aroma und sein zartes Fleisch,
das auch beim Kochen bißfest bleibt, macht ihn vielseitig einsetzbar.

© Spice World
Bild: Kräuterseitling Pleurotus eryngii
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

Verwendung:
Der Kräuterseitling kann vollständig verwendet werden, also Hut und Stiel. Er eignet sich hervorragend zum Grillen, für Suppen, Antipasti, Fleisch- und Wildgerichte, Reis- und Nudelgerichte, auch roh in Salaten und kann mit Steinpilz Rezepten anstelle von Steinpilzen verwendet werden. Küchenfertig geschnittene Eryngii lassen sich gut einfrieren und in ein feuchtes Küchenhandtuch eingeschlagen einige Tage im Kühlschrank lagern. Der Kräuterseitling (Pleurotus eryngii) ist kalorienarm, gilt als gut verdaulich und hat einen hohen Gehalt an Eiweiß und Mineralstoffen.

getrocknete Kräuterseitlinge
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