Tom Kha Gai Rezept

Tom Kha Gai nennt man in Thailand eine köstliche Kokossuppe mit Huhn, die eines der beliebtesten und bekanntesten Thai Rezepte, Tom Yum Goong, an Popularität überholt hat. Hierfür gibt es wohl einen recht einfachen Grund: Tom Kha Gai ist im Normalfall längst nicht so scharf
wie die Tom Yum Goong.

Sagte ich Normalfall ?
Vielleicht sollte ich dann auch noch erwähnen: Ausnahmen bestätigen die Regel !
Es ist schon mehr als 15 Jahre her, als wir in Nordthailand unterwegs waren. Ich mußte mal wieder an die burmesische Grenze, nach Mae Sai, um meinen Paß stempeln zu lassen, Visumtrip, nennt man dies bei uns. Auf dem Rückweg nach Chiang Mai, es war schon nach 20:00 Uhr und wir hatten noch über 100 Kilometer vor uns, überfiel uns der Hunger. Kein Problem, so kehrten wir in einem kleinen Restaurant ein. Wir waren zu viert, also bestellten wir, wie in Thailand üblich, ein Gericht mehr als Personen, darunter eine Tom Kha Gai und eine Tom Yum Goong. Als nach und nach die Speisen eintrudelten, fragt ich meine thailändischen Freunde welcher Topf denn nun die Tom Kha Gai wäre. Es standen nur 2 Suppen auf dem Tisch und die rötliche Tom Yum war leicht auszumachen.

Tom Kha Gai ist für gewöhnlich weiß, doch was sich da in dem zweiten Feuertopf befand war grün. Meine Freunde deuteten auf die grüne Suppe, das ist die Tom Kha Gai, meinten Sie. Ich setzte meine Brille auf und dachte ich sehe nicht richtig. Das Grün der Suppe waren kleingeschnittene Thai Chilis Prik Kee Noo und mit diesen kleinen Teufeln hatte man die Suppe komplett abgedeckt. Aber…, ich hatte doch gesagt, nicht so scharf. Probier doch erstmal und mecker dann, bekam ich als Antwort. Um es kurz zu machen, die Suppe war ungenießbar und selbst die Thais legten sich bei dieser Kreation die Karten.

Zurück zum Rezept. Tom Kha Gai bedeutet übersetzt Tom (Suppe, bzw. gekocht), Kha (Galgant) und Gai (Huhn). Leider meinen Viele, so auch Sterneköche, man könne Galgant ganz einfach durch Ingwer ersetzen. Dem ist nicht so. Auch wenn beide Pflanzen zur selben Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) gehören, der Geschmack könnte unterschiedlicher nicht sein. Das Rezept für Tom Kha Gai ähnelt dem für Tom Yum und man sollte sich etwas Zeit zum Köcheln des Sud nehmen, je länger, um so aromatischer.

© Spice World
Bild: Tom Kha Gai, Thai Kokossuppe
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

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