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Das Thai Fondue (Moo/Nuea jum) stammt aus dem
Nordosten von Thailand/Isaan.
Leider ist dieses leckere Gericht in den letzten Jahren
immer mehr in Vergessenheit geraten
und so muß man schon etwas Glück haben ein Restaurant zu finden,
welches diesen exotischen Leckerbissen serviert.
Rezept: Dip Sauce zu Thai Fondue (Moo/Nuea jum)
Zutaten:
250 ml Wasser
1/2 – 1 Palmzuckerküchlein
200 ml eingeweichte Tamarinde
1 Korianderwurzel
1 Wurzel Langer Koriander
2 EL geschrotete Chili Prik Bon
2 EL gerösteter, zerstoßener Klebreis (Khao Krua)
1/2 TL Umami, Msg Monosodiumglutamat Geschmacksverstärker
1 TL Salz
ein paar Blätter langer Koriander oder Koriander
einige Blätter Thai Minze Bai Saranae
1-2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Tamarinde in heißem Wasser ca 20 Minuten einweichen
und durch ein Sieb gießen.
Das Tamarinde Einweichwasser mit Wasser zum Kochen bringen
und den Palmzucker darin auflösen.
Gut 10 Minuten köcheln lassen, Korianderwurzel
und Wurzel vom Langen Koriander mit dem Stößel eines Mörsers aufknacken
und zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
MSG, Salz, geschrotete Chili und Khao Krua zugeben
und 5-10 Minuten köcheln lassen,
dabei gut umrühren und nicht anbrennen lassen,
falls die Sauce zu dick einkocht, mit etwas Wasser verlängern.
Vom Herd nehmen und erkalten lassen,
kurz vor dem Servieren gehackte Korianderblätter , Thai Minze
und Frühlingszwiebel unterrühren.
Die scharfe Thai Fondue Dip Sauce passt auch gut zu anderen Fleisch Fondues.
Bild: Thai Fondue Moo Nuea Jum
