Thai Suppen Rezept Tom Jued

Tom Jued nennt sich ein Thai Suppen Rezept, was eigentlich nicht recht viel mehr als eine Brühe ist. Tom Jued Rezepte gibt es in Thailand wie Sand am Meer, denn Suppen auf Wasserbasis wurden quasi durch die Not geboren. Grob kann man sagen, reinkommt was der Garten gerade hergibt.

Besonders in den nordthailändischen Bergen kommt Fleisch eher selten auf den Tisch und trotzdem haben wir uns für ein etwa üppigeres Rezept entschieden und Sorgenkind Um durfte zwischen Fleischknochen oder Hackbällchen wählen. Er wollte die Fleischknochen, denn dann hätten unsere Hunde auch noch was davon. Bestellt man in einem Thai Restaurant Tom Jued, dann bekommt man im schlimmsten Fall eine Brühe aus Brühwürfeln mit einem Schuß Soja Sauce. Als Einlage, Hackbällchen oder Fleischknochen (Sparerips), Kräuter, etwas Gemüse, eingelegter Senfkohl, Pilze und Tofu. Wir folgen mit unserem Rezept, der Tom Jued der armen Bergvölker und da läßt man nichts verkommen. Als erstes kocht man aus dem Gemüseabfall eine Brühe (siehe auch: Gemüsebrühe, Gemüsetee selbermachen). Die äußeren Kohlblätter, Korianderwurzeln, Stiele und Wurzeln vom Schnittsellerie und was sonst noch so im Gemüsefach rumfliegt. Für einen runderen Geschmack noch etwas eingelegten Senfkohl, Rettich, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Karotte dazu. Das alles lassen wir ein, besser zwei Stunden leise simmern, sieben ab und haben nun eine gute Gemüsebrühe als Basis. In Thailand ist die Tom Jued oftmals Bestandteil eines gemeinsamen Mahl mit mehreren Gerichten, denn ob Sie´s glauben oder nicht, auch in Thailand gibt es Leute, die nicht scharf essen wollen oder können. Übersetzt bedeutet Tom Jued, geschmacklose Suppe, was es damit auf sich hat, lesen Sie in unserem Thailand Blog Siam-Siam: Jued Geschmacklos

© Spice World
Bild: Thai Suppe Tom Jued

Zutaten:
Suppenbasis:
2 l Wasser
2 Korianderwurzeln
Stiele und Wurzeln von Schnittsellerie
2-3 Blätter Chinakohl oder Weißkohl
1/2 Karotte
3 Zehen Knoblauch, angequetscht
2-3 Frühlingszwiebeln
etwas eingelegter Senfkohl
1/2 kleiner Daikon Rettich
2 Brühwürfel (Schwein)
1-2 EL helle Soja Sauce
Suppeneinlage:
250 g Fleischknochen (Sparerips)
1 Handvoll Shiitake Pilze
2-3 Blätter Chinakohl oder Weißkohl in feinen Streifen
Feine, geviertelte Scheiben Daikon Rettich
etwas eingelegter Senfkohl
Seidentofu (Suppentofu), mit oder ohne Ei
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Blätter von Schnittsellerie fein gehackt
Frühlingszwiebel in feinen Röllchen

Zubereitung:
Alle Zutaten für die Suppenbasis in kaltem Wasser aufsetzen und 1-2 Stunden simmern lassen. Absieben und die Gemüsebrühe wieder zum Kochen bringen. Spareribs zugeben und gut 30 Minuten köcheln lassen. Brühwürfel, Soja Sauce, Rettich und Shiitakepilze zugeben und ca 15 Minuten simmern lasssen, dann Chinakohl, Senfkohl und Tofu zugeben und nochmals 5 Minuten simmern lassen. Mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken und mit gehackten Sellerieblättern und Frühlingszwiebeln garniert servieren. Dazu reicht man in Thailand, wie sollte es auch anders sein, gedämpften Thai Jasmin Reis

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