Thai Chili Paste Rezept Nam Prik Noom

Nam Prik, wörtlich übersetzt, Chili Wasser, ist der Überbegriff für meist teuflisch scharfe Thai Chili Paste. Nam Prik Noom ist hier eine kleine Ausnahme, denn diese Chili Paste wird aus sogenannten süßen, grünen Chilischoten hergestellt. Doch lassen Sie sich nicht täuschen, auch diese süßen Chilischoten können es in sich haben. Nam Prik Noom stammt aus Nordthailand und ist ein wichtiger Bestandteil des nordthailändischen Vorspeisenteller “hors d´oeuvre muang”. Die Nam Prik Chilipasten spiegeln die wirkliche, echte, traditionelle thailändische Küche wieder. Während die heutzutage sie berühmten und beliebten Thai Currys wohl eher in den Adelshäusern im alten Siam kredenzt wurden, so waren und sind Chilipasten das Essen der armen Landbevölkerung. Man nimmt einen geflochtenen Behälter mit Klebreis und Chilipaste mit zur harten Arbeit auf die Reisfelder. Ein Curry wäre bei der meist glühenden Hitze innerhalb kürzester Zeit verdorben, die Chilipasten sind dagegen weit länger haltbar. Schaut man sich die Ernährungsgepflogenheiten der nordthailändischen Bergstämme (Hill Tribes) an, so stellt man schnell fest, daß das wohl wichtigste Küchenutensil der Mörser ist. Die allermeisten Gerichte in den Bergen sind eine Paste aus den verschiedensten Zutaten, meist mit viel Chili und Knoblauch. Dazu reicht man Thai Duft Reis oder Klebreis, bei manchen Stämmen auch einfache Fladenbrote. Ausländer kommen bei dieser Art der Ernährung schnell an Ihre Grenzen, was schon wieder so ein brauner Brei, hört man viele sagen.

Ältere Thailänder ernähren sich noch heutzutage fast ausschließlich von Nam Prik Pasten. Dazu reicht man gegrilltes oder gedämpftes Gemüse, frische Kräuter, Omelett, Schweinekrusten, gegrillte oder gebratene Fisch- oder Fleischstückchen und natürlich Reis oder Klebreis.

© Spice World
Bild: Thai Chili Paste (Nam Prik Noom)

Rezept: Thai Chili Paste (Nam Prik Noom)
Zutaten:
8 – 10 grüne, süße Chili
2 – 3 kleine, rote Thai Zwiebeln,
ersatzweise rote Zwiebel
4 – 6 Zehen Knoblauch
1 -2 EL Fischsauce (Nam Pla)

Zubereitung:
Die Chilischoten rösten und häuten (siehe: Paprika häuten). Knoblauchzehen und Thai Zwiebeln in einem Mörser zu einer Paste vearbeiten, dann die Chilischoten zugeben und mit dem Stössel grob zerstampfen. Nam Prik Noom hat eine stückige Konsistenz. Mit Fischsauce abschmecken und zimmerwarm servieren. Nam Prik Chilipasten werden nie gekühlt serviert !

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