Thai BBQ Sauce

Die BBQ Sauce, die man zum Thai Barbeque (Moo Kata) serviert, unterscheidet sich deutlich von dem was man ansonsten unter einer BBQ Sauce versteht. Moo Kata, wie man das Thai BBQ in Thailand nennt, ist ein geselliger Spaß und bei Thailändern extrem beliebt.

In den letzten Jahren schoßen Moo Kata Läden wie Pilze aus dem Boden, doch die Qualität des Thai Fondue läßt oft zu wünschen übrig. Die ohne Zweifel leckeren Saucen haben oft einen so hohen Anteil an Geschmacksverstärker (Umami MSG), daß einem die Zunge anschwillt und das Fleisch wartet schon mal einige Tage bis es einen Abnehmer findet. Wir haben uns in Moo Kata Restaurants so oft den Magen verdorben, daß wir mittlerweile eine großen Bogen darum machen und uns selbst ein Thai BBQ Set zugelegt haben. Schon seit Jahren versuchten wir hinter das Geheimnis einer Thai BBQ Sauce zu kommen, die in einem kleinen BBQ Restaurant in Chiang Mai, Nordthailand, kredenzt wird. Wir haben geschmeckt und geschmeckt und letztendlich ist es uns gelungen die oberleckere Sauce zu kopieren. Allerdings mit einem kleinen, aber feinen Unterschied, wir verzichten auf Geschmacksverstärker. Unsere Thai BBQ Sauce passt nicht nur zu Moo Kata, sie ist eine exotische Bereicherung jeglicher Fleischfondue Gerichte und mundet hervorragend zu kurzgebratenem Fleisch, Geflügel und Fisch.

© Spice World
Bild: Thai BBQ Sauce (Moo Kata Sauce)

Rezept: Thai BBQ Sauce (Moo Kata Sauce)
Zutaten:
12 getrocknete Chili, grob gehackt
250 ml Wasser
1-1 1/2 Palmzucker Küchlein
5 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Korianderwurzel , fein gehackt
1 Culantro Wurzel, fein gehackt
2-3 EL Tamarindenpaste
1-2 EL Thai Sojabohnenpaste
1-2 EL weißer Sesam
2 Knoblauchzehen eingelegt, fein gehackt
2 EL Einlegeflüßigkeit von den Knoblauchzehen
1-2 Blätter Culantro (mexikanischer Koriander), fein gehackt
Salz
Koriandergrün, fein gehackt

Zubereitung:
Wasser mit Chili, Palmzucker, Korianderwurzel, Culantrowurzel und Knoblauch aufsetzen und ca 20-30 Minuten simmern lassen. Wer die Thai BBQ Sauce glatter bevorzugt, nimmt nun enen Zauberstab (Pürierstab) und püriert die Sauce, dann Sojabohnenpaste, Tamarindenpaste, Culantroblätter, eingelegten Knoblauch und die Einlegeflüßigkeit vom Knoblauch zugeben und weitere 10 Minuten simmern lassen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser zugeben. Weißen Sesam in einer trocknene Pfanne anrösten und zu der Sauce geben, mit Salz abschmecken, Koriandergrün zugeben und vor dem Servieren gut 30 Minuten durchziehen lassen. Die Thai BBQ Sauce wird zimmerwarm serviert. Reste halten sich im Kühlschrank rund 3-5 Tage und lassen sich auch problemlos einfrieren.

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