Szechuan Erdnuss Sauce

Erdnuss Saucen sind nicht nur in Afrika und Südostasien sehr beliebt und so haben wir eine besonders leckere Erdnuss Sauce in der Küche der chinesischen Provinz Szechuan entdeckt. Die Szechuan Erdnuss Sauce unterscheidet sich deutlich von den anderen Erdnuss Saucen die wir kennen und wie so oft gibt es unzählige, verschiedene Rezepte dafür. Gekocht oder ungekocht, mit Erdnüssen oder Sesam, mit Hoisin Sauce oder Austernsauce. Szechuan Erdnuss Sauce wird meist zu Szechuan Huhn Salat (Bon Bon Chicken) oder als Topping für kalte Nudeln serviert, doch auch warm schmeckt die Sauce Klasse zu warmen Nudeln jeglicher Art.

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Bild: Szechuan Erdnuss Sauce

Rezept: Szechuan Erdnuss Sauce
Zutaten:
75 g Erdnüsse oder 3 EL Erdnussbutter
50 g weißer Sesam oder 2 EL Tahini (Tahina)
3-4 EL helle Soja Sauce
1 TL geröstetes Sesamöl
3-4 EL Shao Xing Reiswein
2-3 EL schwarzer Reisessig (Chiankiang Essig)
2-3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2-3 cm Ingwer, fein gerieben
3-4 TL Szechuan Chili Knoblauch Paste
2-3 TL Hoisin Sauce
Saft von einer Limette
200 ml asiatische Hühnerbrühe
1/2-1 TL Szechuanpfeffer
1-2 rote Lombok Chili, fein gehackt
Koriandergrün

Zubereitung:
Sesam und gehackte Erdnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und mit geröstetem Sesamöl in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Alternativ verwendet man man fertige Erdnussbutter und Tahini. Die Erdnuss Sesam Paste, die Szechuan Chili Knoblauch Paste, Szechuanpfeffer, Knoblauch und Ingwer in einem Topf leicht anrösteten, dann mit Hühnerbrühe ablöschen. Soja Sauce, Hoisin Sauce, Reiswein und Reisessig zugeben und ca 10 Minuten simmern lasssen. Mit Limettensaft abschmecken und mit Koriandergrün, roten Chili, fein gehackten Erdnüssen und weißem Sesam garniert servieren.

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