Senfsauce Rezept

Senfsauce ist ein klassisches Saucenrezept und passt nicht nur zu Eiern in Senfsauce, sondern harmoniert geradezu perfekt mit Fisch, ob gebraten oder gekocht und auch mit Steaks und gekochtem Rindfleisch, wie Tafelspitz, bzw. Suppenfleisch.

Selbstverständlich gibt es bei der, vor allem in Deutschland und nordischen Ländern beliebten, Sauce auch einige Variationen. Wer Dill mag, so wie wir, der aromatisiert die Senfsauce mit dem würzigen Kraut. Hat man Kinder am Tisch empfiehlt sich die Verwendung von mittelscharfem Senf, wer es etwas schärfer liebt nimmt Dijon Senf. Wir haben gemischt, 1/3 Dijon Senf, 2/3 mittelscharfer Senf und das hatte einen besonderen Grund. Senfsauce wird noch aromatischer wenn man etwas frischen, geriebenen Meerrettich an die Sauce gibt. Wir haben uns für Wasabi, den japanischen Meerrettich entschieden, da er zugleich der Sauce eine schönere Farbe gibt, jedoch sollte man die Schärfe von Wasabi keinesfalls unterschätzen. Unser Rezept für Senfsauce ist für eine warme Senfsauce und bassiert auf einer Mehlschwitze (Roux), das heißt wenn sie auskühlt dickt sie nach und ist nicht mehr besonders ansehnlich.
Zu Räucherlachs serviert man eine kalte Honig Senf Dill Sauce.

© Spice World
Bild: Senfsauce
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Rezept: Senfsauce mit Dill und Wasabi
Zutaten:
1 gehäufter EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
200 – 250 ml Hühnerbrühe
oder Gemüsebrühe (Gemüsetee)
2 – 3 EL mittelscharfer Senf oder Dijon Senf
1 – 2 TL Wasabi (japanischer Meerrettich)
einige Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
eine Prise Zucker
fein gehackter Dill
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen und mit der heißen Brühe ablöschen, dabei gut rühren, es sollen sich keine Klümchen bilden. Senf und Wasabi einrühren, 4 – 5 Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Sollte die Sauce zu dick werden mehr heißes Wasser oder Brühe zugeben. Fein gehackten Dill zugeben und in einer vorgewärmten Sauciere servieren.