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Schwarze Bohnenpaste, bzw. schwarze Bohnen Sauce wird aus fermentierten Sojabohnen (Douchi)
und nicht etwa aus schwarzen Bohnen (Frijoles negros) hergestellt und gehört zu den wichtigsten Würzsaucen oder Würzpasten in der asiatischen, vor allem der chinesischen Küche. Schwarze Bohnen Paste wird in vielen Asia Shops als Fertigware angeboten, doch Selbstgemachte schmeckt um ein Vielfaches besser und enthält keinen “chemischen Ballast”.
Das Rezept und die Zubereitung ist denkbar einfach
und gibt Ihnen zudem die Möglichkeit die Paste
auf Ihren persönlichen Geschmack abzustimmen.
Rezept: schwarze Bohnen Paste, schwarze Bohnen Sauce
Zutaten:
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
5-6 feine Scheiben frischer Ingwer
60 -80 g Douchi, chinesische, fermentierte Bohnen
2-3 Stengel frischer Koriander
1 Korianderwurzel
2 getrocknete lange rote Chili
100 ml Reiswein
1-2 EL Sojasauce
100-150 ml Öl (Sojaöl, Erdnussöl, Pflanzenöl)
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
oder (noch aromatischer) 2 Stangenpfeffer (langer Pfeffer)
im Mörser zu Pulver zerstossen.
Zubereitung.
Die fermentierten schwarzen Bohnen (Douchi) in kaltem Wasser
ca 15 Minuten einweichen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Die schwarzen Bohnen mit einer Gabel zerdrücken
und in einem Topf mit etwas Öl, Knoblauch, Ingwer
und den getrockneten Chilies
(ganz, der Länge nach aufgeschlitzt) anbraten.
Korianderwurzel vorbereiten (siehe: Küchentipp)
und zusammen mit dem Reiswein und der Sojasauce in den Topf geben
und solange köcheln lassen (ca 10 Minuten)
bis eine dickliche Paste entstanden ist.
Frische Korianderblätter (gehackt) und Pfeffer zugeben,
alles in einen Mixer (alternativ Zauberstab verwenden) geben
und solange mixen bis man eine homogene Masse erhält.
Langsam das restliche Öl zugeben und gut durchmixen.
Die fertige schwarze Bohnen Paste/ Sauce
in ein sterlisiertes Twist-Off Glas füllen
und im Kühlschrank aufbewahren.
Die schwarze Bohnen/Paste hält sich auf diese Weise einige Monate.
Beim Entnehmen der Paste immer einen sauberen Löffel verwenden !
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