Rezept Szegediner Gulasch

Ein besonders leckeres Winter Rezept ist das Szegediner Gulasch.
Die Hauptzutaten sind Schweinefleisch,Zwiebeln, Sauerkraut,
Paprika und Kümmel.
Der Name Szegediner Gulasch geht auf die ungarischen Bewohner Szekler
in Transsylvanien zurück, der ursprüngliche Name war Szekelygulyas.

Rezept: Szegediner Gulasch für 3-4 Personen
Zutaten:
500 g Schweinegulasch
500 g Sauerkraut
2-3 Zwiebeln, gehackt
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
ca 2 EL Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
2 EL Ajvar
1 EL Tomatenmark
1-2 EL Kümmel
1 EL Paprika edelsüß
1/2 – 1 TL Cayenne Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 Piment
3 Paprikaschoten
1 kleine Dose Tomaten
Salz, Zucker und gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Sauerrahm, Schmand oder Creme fraiche

Zubereitung:
Paprikaschoten häuten und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Schweinefleisch portionsweise darin anbraten. Nicht zuviel auf einmal, sonst fängt das Fleisch zu wässern an und wird zäh. Angebratene Fleischstücke beiseite stellen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Fleisch zugeben, mit Paprikapulver bestäuben (paprizieren) und kurz durchbraten. Tomatenmark und Ajvar zufügen, durchrühren und mit Brühe ablöschen. Tomaten, Piment, Lorbeer und in einem Mörser zerstoßenen Kümmel zugeben. Ca 20 Minuten köcheln lassen, dann das Sauerkraut und Paprikawürfel zugeben und weitere 20 Minuten simmern lassen. Mit Salz, Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und nach Geschmack Sauerrahm, Schmand oder Creme fraiche einrühren und servieren. Dazu passt Weißbrot, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.