Chin Chin
Tomatenbrot (Pa amb tomàquet)
Cranberries Sauce
Szechuan Erdnuss Sauce
Speckknödel
Wan Tan Teig Rezept
Zyliss Zwiebelhacker
Gari, Sushi Ingwer
Portugiesische Kartoffel Suppe
Tatsoi
Hackfleisch Auflauf Bobotie
Schinken Käse Sandwich
Cranberries, Moosbeeren
Antipasti
Shungiku (Glebionis coronaria)
Avocado Mais Salsa
Arabische Linsensuppe
Thai BBQ Sauce
Kokosmilch Erdbeer Dessert Rezept
Knoblauch eingelegt
Eigentlich wollten wir unser Rezept für die Nudeln Szechuan Art mit Amaranth Blättern und Baby Asparagus völlig vegetarisch gestalten. Doch schon bei der Planung wurde Protest von unseren Jungs laut. Also haben wir dem Rezept Schweinefleisch zugefügt. Sei´s drum…
Vegetarier lassen das Fleisch einfach weg und dann ist das äuußerst leckere Nudelgericht
rein vegetarisch und zudem sehr nahrhaft. Fleischesser können natürlich auch andere Fleischsorten verwenden. Der tolle Geschmack kommt von der Sauce, die wir vorher geköchelt haben. Wir haben für das Rezept Amaranth Blätter verwendet, ein guter Ersatz dafür ist Blattspinat oder Mangold und auch sonst können Sie Gemüse nach Gusto verwenden,
beachten Sie dann nur die unterschiedlichen Garzeiten.
Wie bei vielen Gerichten der asiatischen Küche,
sollte alles vorbereitet, kleingeschnitten, blanchiert, etc, sein,
bevor man zum letzten Akt dem Pfannenrühren schreitet.
Unser Szechuan Nudel Rezept ist ohne Fleisch auch
eine hervorragende Beilage zu Kurzgebratenem.
© Spice World
Bild: Szechuan Art Nudeln mit Amaranth und Baby Aspargus
Fotograf: Posantor “Chocolate” Saelie
Rezept: Nudeln mit Amaranth und Baby Aspargus nach Szechuan Art
Zutaten:
250 g Bami/Mie Eiernudeln oder italienische Pasta (Spaghetti, Macceroni…)
Öl zum Anbraten
200 g geschnetzeltes Schweinefleisch (optional)
2 gute Handvoll Amaranth Blätter (oder Spinat, Mangold)
7-10 Baby Asparagus
1/2 rote Paprikaschote in Würfeln
1/2 TL Szechuanpfeffer
1 getrocknete, lange Chilischote
chinesischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebel zum Garnieren
Schwarzer und/oder weißer Sesam zum Garnieren
Sauce:
4-5 Knoblauchzehen
5-6 dünne Scheiben Ingwer
1-2 rote Thai Chili Prik Kee Noo
4-5 EL Sojasauce
2 El Reiswein
3 EL Mirin
3 EL Reisweinessig
2-3 EL Tomatenketchup
2-3 EL Wasser
2-3 TL Rohrzucker
einige Spritzer geröstetes Sesamöl
Zubereitung Sauce:
Sojasauce, Reiswein, Mirin, Reisweinessig, Wasser und Rohrzucker
in einen Topf geben und zum Kochen bringen
Knoblauchzehen und Chili vorbereiten
(siehe: Küchentipp Zitronengras Galgant Kurkuma Knoblauch Ingwer Chili)
und mit dem Tomatenketchup zur Sauce geben.
Gut 10 – 20 Minuten leise köcheln lassen,
dann mit einigen Spritzern Sesamöl aromatisieren
und beiseite stellen.
Zubereitung Nudeln und Gemüse:
Bami/Mie Eiernudeln nach Packungsanweisung vorkochen
und abkühlen lassen.
Amaranth Blätter und Baby Asparagus blanchieren.
Szechuan Pfeffer und getrocknete Chilischote in einem Mörser
grob zerstossen.
Öl in einem Wok erhitzen und Szechuanpfeffer-Chili Mischung
darin ca 1 Minute anrösten. Schweinefleisch zugeben
und gar braten, dann Paprikaschote, Baby Asparagus
und die vorgekochten Nudeln hinzufügen.
Kurz durchbraten, dann die Sauce und Amaranth Blätter
zugeben und weiterbraten bis die Nudeln warm geworden sind.
Auf einem Teller anrichten und mit chinesischem Schnittlauch
und schwarzem/weißem Sesam bestreut servieren.
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