Rezept Sauce Bolognese Sugo al Ragu

Sauce Bolognese, italienisch Sugo al Ragu
ist sicherlich eine der beliebtesten Spaghetti, bzw. Pasta Saucen.
Wie der Name vermuten läßt stammt die Sauce Bolognese
aus Bologna in Italien und wird traditionell mit Tagliatelle
oder grüner Lasagne serviert.
Was man da oftmals, zu überzogenen Preisen,
in italienischen Restaurants
unter dem Namen Spaghetti Bolognese vorgesetzt bekommt,
zeigt deutliche Qualitätsmängel.
Wenn sich um die Nudeln ein wässriger See bildet,
dann deutet dies auf eine Rucki Zucki Sauce Bolognese hin.
Spötter sagen, eine echte italienische Mama,
fängt direkt nach dem morgendlichen Aufstehen
mit dem Kochen einer guten Sugo al Ragu (Sauce Bolognese) an,
damit sie dann Mittags serviert werden kann.
Ein wenig Wahrheit ist in dieser Behauptung,
denn eine gelungene Bolognese braucht schon gut 2-3 Stunden.
Kocht man sie zu kurz, dann bekommt man den besagten,
wässrigen See auf dem Teller.

Auch wenn man in eine gute Sauce ein bischen Zeit investieren muß,
wundern wir uns doch immer wieder darüber,
daß man heutzutage lieber zu den Fertigmischungen
der Großindustrie greift.

Rezept: Sauce Bolognese, Sugo al Ragu, italienische Hackfleisch Tomaten Sauce
Zutaten:
500 g Hackfleisch
1 große Dose Tomaten
2-3 Schalotten oder 1 Zwiebel, fein gewürfelt
4-5 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
1 halbe Karotte, fein gewürfelt
gute Handvoll Petersile, fein gehackt
300 ml Rinderbrühe (Brühwürfel)
1 -2 Zweige Rosmarin
3-4 El Tomatenmark (dreifach konzentriert)
Salz
Zucker
frisch, gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 EL Butter

Zubereitung:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Rinderhackfleisch
mit den Rosmarinzweigen darin scharf anbraten.
Sobald das Hackfleisch Farbe angenommen hat,
Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Karotte zugeben
und gut durchbraten. Tomatenmark zugeben und gut unterrühren,
dann mit Fleischbrühe ablöschen. Tomaten zugeben
und gut 2-3 Stunden köcheln lassen.
Dabei Umrühren nicht vergessen.
Je dicker die Bolognese Sauce wird, umso leichter brennt sie an.
Eventuell etwas heißes Wasser zugeben.
Sobald die Sauce dicklich eingekocht ist,
mit Salz, einer guten Prise Zucker und gemahlenem Pfeffer würzen.
Wer möchte gibt dann noch Oregano
oder eine italienische Würzmischung zu.
Nun sollte man die Sauce Bolognese nicht mehr aufkochen,
vor allem Oregano wird dann gerne bitter.
Runden Sie Ihre Sugo al Ragu mit 1-2 EL Butter ab
und servieren Sie sie zu Spaghetti, Maccaroni
oder einer anderen Pasta Ihrer Wahl