Rezept Rinderrouladen

Zubereitung:
Schwarte vom Bauchspeck entfernen und in einem Topf auslassen.
Etwas Butterschmalz zugeben und grob gehackte Zwiebel, Lauch, Sellerie,
Karotte und Schwarzbrot ca 10 min anbraten.
Herausnehmen und beiseite stellen.
Für die Füllung fein gewürfelten Bauchspeck,
gehackte Cornichons, Petersilie, Senf und Zwiebel vemischen
und auf die Rinderrouladen Fleischstücke aufstreichen.
Rouladen zusammenrollen und mit einem Holzzahnstocher
oder Holzspieß zusammenstecken.
In heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten.
Herausnehmen und beiseite stellen.
Das Gemüse in den Topf geben kurz weiterbraten
und mit einem guten Schuß Rotwein ablöschen,
etwas reduzieren lassen, etwa die Hälfte der Brühe zugeben,
Rinderrouladen auf das Gemüse setzen und bei geschlossenem Topf
ca 90 min bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Eventuell etwas Rotwein und Brühe nachgießen.
Rouladen herausnehmen und warm stellen,
das Gemüse mit der Sauce durch ein Sieb geben
und durchpassieren. Sauce mit Lorbeerblatt, Zitronenschale,
Cayennepfeffer, Salz, Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer würzen
und ca 10 min köcheln lassen. Nochmals durch ein Sieb geben.
Rouladen auf einem Teller anrichten,
dazu passen Spätzle, Salzkartoffeln oder Kartoffelpürree
und ein grüner Salat mit Balsamico Dressing.