Rezept Parmesansuppe mit Trüffelöl

Parmesansuppe mit Trüffelöl ist eine besonders leckere Vorsuppe zu einem perfekten Dinner oder anderen festlichen Anläßen und ohne großen Aufwand nachzukochen. Ein paar Tropfen eines edlen Trüffelöls geben der Parmesansuppe einen ganz besonderen Pepp. Es war mal wieder die beste Köchin der Welt, Mama, die uns auf diese süchtigmachende Suppe aufmerksam machte. Da Sie kein Rezept dafür hatte, lud Sie uns in ein Restaurant ein, das dieses edle Süppchen kredenzte. Man konnte dort nicht ahnen, daß wir unsere Geheimwaffe, unseren thailändischen Koch und Fotografen Dee mit dabeihatten. Dee hatte die Gabe, alle nur erforderlichen Zutaten herauszuschmecken und so die Rezepte nachzuahmen. Nach der Verkostung machten wir uns an die Arbeit, das Rezept zu kreieren und Mutter wurde als Prüferin eingesetzt.
Jawohl ! Bingo ! meinte Sie, genau das ist die Parmesansuppe.

Rezept: Parmesansuppe mit Tröffelöl
Zutaten für 2 Personen:
1 EL Butterschmalz
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
2 Piment
100 g frischer Parmesan
100 ml Weißwein (Riesling)
200 ml Sahne
150 ml Milch
Trüffelöl

Zubereitung:
Fein gehackte Schalotte in Butterschmalz glasig anschwitzen,
mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und reduzieren.
Den Rest des Weins angießen und nochmals reduzieren lassen.
Sahne, Milch, Lorbeerblatt und Piment zugeben
und ca 5 min leicht köcheln lassen.
Geriebenen, frischen Parmesankäse
in mehreren Portionen zufügen und schmelzen lassen.
5 min köcheln lassen und die Suppe durch ein Sieb geben.
Mit einem Stabmixer aufschäumen und mit einigen Tropfen Trüffelöl
in einer angewärmten Suppentasse servieren.