Rezept Parmesansuppe mit Trüffelöl

Parmesansuppe mit Trüffelöl ist eine besonders leckere Vorsuppe
zu einem perfekten Dinner oder anderen festlichen Anläßen
und ohne großen Aufwand nachzukochen.
Ein paar Tropfen eines edlen Trüffelöls geben der Parmesansuppe
einen ganz besonderen Pepp.

Rezept: Parmesansuppe mit Tröffelöl
Zutaten für 2 Personen:
1 EL Butterschmalz
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
2 Piment
100 g frischer Parmesankäse
100 ml Weißwein (Riesling)
200 ml Sahne
150 ml Milch
Trüffelöl

Zubereitung:
Fein gehackte Schalotte in Butterschmalz glasig anschwitzen,
mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und reduzieren.
Den Rest des Weins angießen und nochmals reduzieren lassen.
Sahne, Milch, Lorbeerblatt und Piment zugeben
und ca 5 min leicht köcheln lassen.
Geriebenen, frischen Parmesankäse
in mehreren Portionen zufügen und schmelzen lassen.
5 min köcheln lassen und die Suppe durch ein Sieb geben.
Mit einem Stabmixer aufschäumen und mit einigen Tropfen Trüffelöl
in einer angewärmten Suppentasse servieren.