Rezept Kressesuppe nach Mutters Art

Eine Kressesuppe oder auch eine Kresseschaumsuppe
ist eine delikate Vorsuppe
für ein festliches Menü und relativ einfach
und ohne großen Zeitaufwand herzustellen.

Rezept: Kressesuppe nach Mutters Art
Zutaten für 2 Personen:
etwas Butterschmalz zum Anbraten
1 Schalotte
2 Kästchen Gartenkresse
2 Frühlingszwiebeln
2-3 cm Porree
1-2 Liebstöckel Blätter
5-6 Petersilienstengel
1 kleines Lorbeer Blatt
1-2 Piment (All Spice)
0,5 l Rinderbrühe (Suppenwürfel)
200 ml trockener Weißwein
1/2 Becher Sahne (100ml)
2-3 TL Preiselbeeren
20 ml Noilly Prat
Salz
Zucker
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Gehackte Schalotten in Butterfett anschwitzen,
kleingeschnittene Frühlingszwiebeln, ein Kästchen Kresse,
Porree in feinen Ringen, Petersilie und Liebstöckl zugeben
und kurz mit anbraten.
Mit etwas Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
dann den restlichen Weißwein zugeben und ebenfalls reduzeren lassen.
Heiße Rinderbrühe angießen, Piment und Lorbeerblatt zufügen
und ca. 10 Minuten simmern (leise köcheln) lassen.
Piment und Lorbeer entfernen, die restliche Kresse
(etwas zum Garnieren zurückbehalten),
Noilly Prat, Preiselbeeren und Sahne dazugeben.
Mit dem Pürierstab pürieren, schaumig aufmixen
mit Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle abschmecken
und sofort, mit Kresseblättern garniert, servieren.