Dolma gefüllte Weinblätter
Weinblätter
Zitronenmelisse
Pizzaleberkäse Caprese
Popcorn aus der Microwelle
Chin Chin
Tomatenbrot (Pa amb tomàquet)
Cranberries Sauce
Szechuan Erdnuss Sauce
Speckknödel
Wan Tan Teig Rezept
Zyliss Zwiebelhacker
Gari, Sushi Ingwer
Portugiesische Kartoffel Suppe
Tatsoi
Hackfleisch Auflauf Bobotie
Schinken Käse Sandwich
Cranberries, Moosbeeren
Antipasti
Shungiku (Glebionis coronaria)
Hühnerfrikassee ist ein bei Jung und Alt gleichermaßen beliebtes Rezept. das Wort Frikassee kommt vom französischen fricassée und bedeutet Sammelsurium. Das klassische Hühnerfrikassee wird mit einer Mehlschwitze zubereitet, was uns allerdings nicht mehr zeitgemäß erscheint. Schwere Saucen auf Mehlschwitze Basis sind sehr kalorienreich und so haben wir eine leichtere und würzigere Variante des Hühnerfrikassee gekocht und auch beim Fleisch haben wir eine kleine, aber bedeutsame Änderung vorgenommen. Im klassischen Rezept für Hühnerfrikassee verwendet man ein Suppenhuhn, da die meisten erhältlichen Suppenhühner selbst nach 3-4 stündiger Kochzeit dem Namen Gummiadler alle Ehre machen, also sehr zäh sind, haben wir zwar die Hühnerbrühe mit einem Suppenhuhn gekocht, für das Frikassee verwenden wir jedoch Hühnerbrust.
Rezept Hühnerfrikassee mit Curry
Zutaten für die Hühnerbrühe:
3 l Wasser
1 Suppenhuhn
4-5 Nelken
4-5 Wachholderbeeren
4-5 Piment
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Karotten
2 Scheiben Sellerie
1 Liebstöckel Zweig
1/2 Lauchstange
Zutaten für das Hühnerfrikassee:
300 g Hühnerbrust
Mehl
Butterschmalz zum Anbraten
2 EL Curry (englische Mischung)
400 g Champignons
1 Glas Spargel (280 g) oder frischen Spargel
4 Piment
ca 100 ml Weißwein (Riesling)
ca 100 ml Sahne
ca 300 ml Hühnerbrühe
Salz, Zucker und frisch gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten für die Hühnerbrühe in einem großen Topf mit ca 3 Liter kaltem Wasser aufsetzen und gut 3 Stunden köcheln lassen. Suppenhuhn herausnehmen und Brühe durch ein Sieb gießen. Hühnerbrust quer zur Faser in Streifen schneiden und mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Hühnerbruststreifen anbraten. Separat dazu in einer Pfanne blättrig geschnittene Champignons in Butterschmalz anbraten und zu den Hühnerbruststreifen geben. Mit Curry bestäuben, weiterbraten bis es duftet, dann mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Hühnerbrühe und Piment zugeben und ca 10 min köcheln lassen, Piment herausnehmen, Spargel zugeben, erhitzen und Sahne einrühren. Mit Salz, Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passt Basmati- oder Parboiledreis. Zum Nachwürzen bei Tisch empfiehlt sich die aromatische Worcestershire Sauce.
Den Rest der Hühnerbrühe portionsweise in Gefrierbeutel geben
und einfrieren.
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