Penne all’arrabbiata Rezept

Penne all’arrabbiata, übersetzt in etwa gemeine oder leidenschaftliche Penne, sind Nudeln in einer feurig-scharfen Chili Tomatensauce, die oftmals mit Speck oder Pancetta verfeinert wird. Wie das sehr ähnliche Rezept für Spaghetti all’amatriciana stammen auch die Penne all’arrabbiata aus dem italienischen Latium. Für die all’arrabbiata Chili Tomatensauce verwendet man im Gegensatz zur all’amatriciana Sauce, Knoblauch und Zwiebeln und anstatt Schweineschmalz, Butter. Selbstverständlich können Sie statt Penne auch andere Pasta verwenden und den Speck ganz einfach weglassen.

© Spice World
Bild: Penne all’arrabbiata

Rezept: Penne all’arrabbiata
Zutaten:
500 g Penne oder andere Pasta
Butter zum Braten
250 g Bauchspeck oder Pancetta
1 Zwiebel, fein gehackt
2-3 Zehen Knoblauch,
gehackt oder in dünnen Scheiben
500 g sonnenreife Tomaten, gehäutet
1-2 Peperoncini oder rote Lombok Chili, angequetscht
1 Prise Zucker
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
frisch geriebener Pecorino oder Parmesan

Zubereitung:
Penne al dente vorkochen (siehe: Rezept Italienische Pasta kochen). Bauchspeck oder Pancetta in längliche, feine Streifen schneiden und dann würfeln. Speck, Zwiebel, Knoblauch und Chili in Butter anschwitzen . Die Speckwürfel sollen etwas Farbe nehmen, jedoch nicht kross gebraten werden. gehäutete Tomaten (siehe: Tomaten schälen leicht gemacht) zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Mit einer Prise Zucker und Pfeffer abschmecken, Chilischoten herausnehmen, die vorgekochten Penne in die Sauce geben, gut vermischen und mit Pecorino oder Parmesan servieren.

Zutaten für Penne all’arrabbiata
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