Orientalische Fleischbällchen

Fleischbällchen, bzw Hackbällchen, in vielen verschiedenen Formen haben eine lange Tradition in der arabischen Küche. Ursprünglich stammen die orientalischen Fleischbällchen aus Persien, dem heutigen Iran, wo man sie Kufteh (Zerstampftes) nennt. Die bekanntesten Vertreter der Kufteh, auch Kufta oder Kofta geschrieben, sind sicherlich die türkischen Köfte, von denen es in der Türkei über 200 verschiedene Rezepte gibt.

Meist werden arabische Fleischbällchen aus Lamm oder einer Mischung aus Lamm und Rind hergestellt und kommen nicht nur als Bällchen, sondern auch in wurstähnlicher, zigarrenförmiger und fladenförmiger Form auf den Tisch. In frühen arabischen Kochbüchern wurden sie in der Größe einer Orange geformt, also mehr ein Fleischkloß als ein Hackbällchen. Den meisten Rezepten gemein ist die kräftige Würzung, signifikant erscheint die Verwendung von Kreuzkümmel, der aus der orientalischen Küche nicht wegzudenken ist, Koriandersamen, Zimt und Paprikapulver, bzw den orientalischen Gewürzmischungen Baharat und Ras el Hanout. Wir haben hier probiert ein Grundrezept für orientalische Fleischbällchen zusammenzustellen, das sich bei uns bewährt hat. Die arabischen Fleischbällchen eignen sich perfekt als Suppeneinlage für arabische Suppen, finden Verwendung in Tagine Gerichten und schmecken hervorragend in einer orientalischen Tomatensauce. Sowohl der fertige Hackfleischteig, wie auch die gebratenen Fleischbällchen lassen sich Bestens einfrieren.

© Spice World
Bild: Orientalische Fleischbällchen

Rezept: Orientalische Fleischbällchen (Kufteh)
Zutaten für ca 30-40 Fleischbällchen):
300 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
1-2 TL Harissa oder Tomatenmark
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1-2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
italienische Petersilie, fein gehackt
2-3 TL Baharat
1-2 Blätter mexikanischer Koriander (Culantro),
fein gehackt, ersatzweise Koriandergrün (Cilantro)
1 TL Nane Minze
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen und den Hackfleischteig rund eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann Fleischbällchen von der Größe einer Kirsche formen, dabei den Teig fest zusammendrücken. Die Fleischbällchen nochmals eine Stunde im Kühlschrank ruhen lasssen. Je nach Verwendung in leise siedender Brühe garen oder in der Pfanne mit Öl ausbraten.

Zutaten für orientalische Fleischbällchen
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