Chin Chin
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Speckknödel
Wan Tan Teig Rezept
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Tatsoi
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Antipasti
Shungiku (Glebionis coronaria)
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Arabische Linsensuppe
Thai BBQ Sauce
Kokosmilch Erdbeer Dessert Rezept
Knoblauch eingelegt
Als Namul bezeichnet man in Korea rohe oder gedämpfte Gemüsebeilagen, in Europa würde man diese Gerichte wohl koreanischer Salat nennen. Eine Unterart des Namul ist Kongnamul, ein kalter Salat aus Bohnensprossen. Meist verwendet man hierfür Mungobohnensprossen, aber auch “echte” Sojabohnensprossen kommen zum Einsatz, diese müßen aber wegen Ihrer schädlichen Inhaltsstoffe unbedingt vorher gekocht werden.
Namul ist eine beliebte Gemüse- oder Salatbeilage in Korea und es gibt unzählige Variationen, auch beim Dressing. Wir haben ein wenig geschummelt, da wir unser Kongnamul Rezept, zusätzlich mit Blüten von chinesischem Schnittlauch angereichert haben und das Ganze auch noch auf einem Bett aus blanchierter Wasserkresse drapiert haben. Im letzten Akt, der Garnierung mußten wir einen weiteren Fake anwenden, da in unserer thailändischen Heimat kein koreanisches Chilipulver zu bekommen war haben wir ganz einfach und frecherweise Shichimi Togarashi, eine japanische Chiliwürzmischung verwendet. Wir hoffen die Koreaner verzeihen uns dies, denn der Geschmack des Mungobohnensprossen Namul (Kongnamul) war fantastisch und wir können uns diesen leckeren koreanischen Salat auch gut zu einem ganz banalen Steak vorstellen.
Wer die Mungobohnensprossen ganz besonders knackig bevorzugt,
verzichtet bei unserem Rezept auf das Blanchieren der Sprossen.
Rezept: Kongnamul koreanischer Salat (Namul)
Zutaten:
200 g Mungobohnensprossen, Vigna radiata
eine Handvoll Wasserkresse, Nasturtium officinale (optional)
10-20 Blüten von chinesischem Schnittlauch, Allium tuberosum (optional)
1/2 – 1 TL Sojasauce
2 TL Reisweinessig
1 TL geröstetes Sesamöl
1/2 TL Zucker
1 TL Sesam (weiß)
1/2 TL Gochujang, Korean Red Pepper Paste
Shichimi Togarashi, zum Nachwürzen (optional)
Schwarzer Sesam zum Garnieren
Zubereitung:
Blüten vom chinesischen Schnittlauch, Wasserkresse
und Mungobohnensprossen (können auch roh verwendet werden)
getrennt, je ca 1 Minute blanchieren.
Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten
bis er eine hellbraune Farbe angenommen hat,
dann im Mörser leicht zerstampfen.
Sojasauce, Reisweinessig, Sesamöl, Salz,
Gochujang (Korean Red Pepper Paste), Zucker und Sesam
gut verrühren und die Mungobohnensprossen
mit dem Dressing verrühren.
Auf einem Wasserkressebett anrichten
und mit den chinesischen Schnittlauchblüten
und schwarzem Sesam garnieren.
Nach Gusto mit Shichimi Togarashi nachwürzen und servieren.
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