Mexiko Ketchup Sauce Rezept

Vor Jahren gab es im Supermarkt bei den Ketchup Saucen eine sogenannte Mexiko Sauce von einem großen deutschen Saucen Hersteller. Mittlerweile wurde die Mexiko Sauce aber wohl durch eine Art Mexiko Salsa ersetzt. Trotzdem blieb mir die Sauce irgendwie im Gedächtnis und wer kennt es nicht, irgendwann bildet man sich dann plötzlich so etwas ein.

Bei uns in Asien war keinesfalls daran zu denken, die Mexiko Sauce irgendwo zu finden und falls doch, dann wäre sie extrem teuer gewesen. Unser verstorbener Fotograf und Chefkoch hatte die Gabe Zutaten herauszuschmecken und so ein Rezept zu kopieren. Wir haben viel Zeit miteinander verbracht, um ganz einfach zu Schmecken und im Laufe der Zeit ist es mir auch gelungen, einmal probierte Gerichte oder Saucen nachzukochen. Vor allem durch die Arbeit an diesem Kochblog komme ich mit sehr vielen Gewürzen, Kräutern und sonstigen Zutaten in Berührung, tja und da muß man dann schon mal kosten. So legt sich im Gehirn so nach und nach eine Geschmacksdatenbank an. Bei der Mexiko Sauce, die eigentlich herzlich wenig mit der mexikanischen Küche zu tun hat, handelt es sich um ein Produkt der Lebensmittelindustrie, um auf den Texmex Zug, der vor mehreren Jahren losrollte, aufzuspringen. Mexiko bedeutete Mais und etwas Schärfe, bloß nicht zuviel, denn damit konnte der Verbraucher damals noch nichts anfangen. Mittlerweile ist Texmex ein beliebter Küchentrend geworden und so hat man wahrscheinlich auf mehr Originalität gesetzt und die alte Mexiko Sauce durch eine Salsa ersetzt.
Also starten wir Aktion Copycat und basteln uns die Mexiko Sauce. Die Sauce passt sehr gut zu Gegrilltem, Kurzgebratenem, zu Bratwürsten, Fleischfondue, aber auch zu Spiegel- oder Rühreiern und sogar im Hot Dog hat sie überzeugt.

© Spice World
Bild: Mexiko Ketchup Sauce
Fotograf: Klaus Hicker

Rezept: Mexiko Ketchup Sauce
Zutaten:
200 – 300 ml Tomatenketchup
1/2 EL Butterschmalz (Ghee)
1 Schalotte oder 1/2 kleine Zwiebel, feingehackt
1 – 2 Knoblauchzehen, feingehackt
2 – 3 EL Paprikaschote (rot, grün oder gelb), feingehackt
2 – 3 EL Mais (aus der Dose)
1 – 2 EL eingelegte Jalapenos, feingehackt
1 EL Karotten von eingelegten Jalapenos, feingehackt
1 – 2 EL Einlegeflüßigkeit von den Jalapenos

Zubereitung:
Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel und Knoblauch auf kleiner Flamme anschwitzen. Mit der Jalapeno Einlegeflüßigkeit ablöschen, etwas reduzieren lassen, dann Tomatenketchup, Jalapenos, Karotten und Mais zugeben und ca 5 Minuten simmern lassen. Die Mexiko Sauce am Besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn Sie die Mexiko Ketchup Sauce noch verfeinern wollen, dann geben Sie ein paar Spritzer flüssigen Rauch (Liquid Smoke) zu, dann erhalten Sie eine mexikanische Barbecue Sauce und wem die Sauce nicht scharf genug ist, der kann ja noch mit Tabasco oder einer Hot Sauce nachfeuern.