Mexikanische grüne Salsa Salsa verde Rezept

Wir sind eingeschworene Salsa und Mojo Fans und so haben wir uns diesmal aufgemacht eine mexikanische grüne Salsa, die Salsa verde zu zaubern. Die einfache Salsa verde besteht aus Zwiebel, Knoblauch, Korianderblättern, Chilis (grüne Serrano oder Jalapeno), Limettensaft und Tomatillos. Tomatillos (Physalis philadelphica) sind Verwandte der Kapstachelbeere und nicht ganz einfach zu bekommen. In einigen Rezepten und auch Kochbüchern empfiehlt man, die Tomatillo durch unreife, grüne Tomaten zu ersetzen. Tun Sie das bitte nicht, grüne, unreife Tomaten sind wegen des Solanin Gehaltes giftig. Auch wir konnten keine Tomatillos bekommen und haben sie ganz einfach durch rote, reife Tomaten ersetzt.

Daß rot und grün braun ergibt, sollten die Meisten in der Schule gelernt haben, was also tun, um eine schöne grüne Farbe zu erhalten ? Bei unserer Recherche im Internet sind wir auf einen recht einfachen, aber effektiven Trick gestoßen, den man in der südamerikanischen Küche praktiziert, man gibt ganz einfach einige Blätter Kopfsalat mit in den Mixer. Doch jetzt stehen wir vor dem nächsten Problem. Kopfsalat enthält viel Wasser und verwässert uns die Salsa verde. Kurzum besinnen wir uns auf unsere Mojo Rezepte, denn hier gibt man Semmelbrösel oder trockenes Toastbrot hinzu, um die Sauce sämiger zu machen. Also auch dieses Problem gelöst !

Bei unserer Recherche im Internet stießen wir
auf die verrücktesten Salsa verde Variationen,
da würzt man mit Basilikum, Thymian etc…
Mediterrane Kräuter haben in einer echten Salsa
jedoch wirklich nichts verloren.
Ganz interessant erschien uns jedoch die Kombination aus frischem Koriander, Oregano (wird in der mexikaischen Küche häufig verwendet) und Minze. Das klang zwar recht interessant, doch vorstellen konnten wir es uns nicht, also haben wir eine Grund Salsa verde gemixt.
Haben einen Teil davon abgenommen und ein wenig frischen Oregano
dazugegeben. Resultat: lecker !
Also weiter mit dem Experiment und getrocknete Nane Minze,
frische Minze läßt sich schlecht dosieren, zugefügt.
Resultat: oberlecker !
Wie wir gelernt haben ist eine Salsa immer am nächsten Tag weit besser,
also haben wir unsere Grund Salsa und unseren exotischen Salsa Mix
Über Nacht im Kühlschrank geparkt.
Am nächsten Tag war die Salsa um einiges geschmacksintensiviert
doch die schöne grüne Farbe war einem bräunlichen Ton gewichen.
Also wieder ab in den Mixer, Kopfsalatblätter und mehr Koriander dazu
und dann hat`s endlich gepasst.

© Spice World.de
Foto: Mexikanische, grüne Salsa, Salsa verde
Fotograf: Posantor “Chocolate” Saelie

Rezept: Mexikanische grüne Salsa, Salsa verde
Zutaten:
4-5 gehäutete Tomaten (siehe auch: Tomaten schälen leicht gemacht)
oder eine kleine Dose Tomatillos
1 kleine Zwiebel
3-6 Zehen Knoblauch
1 gute Handvoll Koriandergrün
1 Korianderwurzel
100-150 ml Rinderbrühe (Brühwürfel)
1-2 EL eingelegte Jalapeno (grün)
1-2 EL Einlegeflüßigkeit der Jalapenos
1-2 grüne Chili (Serrano oder Dutch green)
Saft von 2-3 Limetten
ca. 20 cm Stangensellerie (Staudensellerie)
Salz
Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0ptional:
Oregano,frisch oder getrocknet
Nane Minze
getrocknetes Toastbrot oder Semmelbrösel
einige Kopfsalat Blätter

Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Standmixer (Food processor)
solange mixen bis eine sämige, homogene Flüßigkeit entstanden ist.
Die Salsa Verde sollte fein Limetten sauer, leicht bis mittelscharf,
sämig und natürlich würzig sein.

Mexikanische grüne Salsa, Salsa verde passt hervorragend
zu vielen Gerichten der mexikanischen Küche, wie Tacos, Nachos,
Burritos, Enchiladas, Quesadillas, Chimchangas, Fajitas, mexikanische Lasagne,
zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch und Geflügel, zum BBQ,
sowie zum Dippen mit Taco Chips.