Masoor Dal rote Linsen Curry Rezept

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Bild: Masoor Dal rote Linsen-Spinat (Amaranth) Curry
Fotograf: Posantor “Chocolate” Saelie

Rezept: Masoor Dal (Masor Dhal) rote Linsen Curry
Zutaten:
2-3 EL Ghee oder Butterschmalz
200 g rote Linsen
400-500 ml Gemüsebrühe
1-2 cm Ingwer (frisch)
1-2 cm Kurkuma (frisch oder Pulver)
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriandersamen
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1-2 Korianderwurzeln
2 Schalotten, fein gehackt
3-4 Tomaten
1 TL – 1 EL Curry (englische Mischung)
2 indischer Lorbeer (ersatzweise Lorbeer und etwas Zimt)
1-2 TL brauner Rohrzucker
1 grüne Chili (Dutch Green)
1/2 TL Cayenne Pfeffer
optional: 200 g Spinat oder Amaranth Blätter
1/2 -1 Becher Naturyoghurt (125 g)
optional: 2-3 EL Kokosflocken, geraspelte Kokosnuß
optional: 1 TL Garam Masala
Salz
Koriandergrün zum Garnieren

Die roten Linsen 4-6 Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen, das verkürzt die Kochzeit. Ingwer und Korianderwurzel mit dem Stössel eines Mörsers aufknacken ( siehe: Küchentipp). Frischen Kurkuma schälen und in kleine Würfel schneiden. 1-2 EL Ghee oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Korianderwurzel und Kurkuma anschwitzen, dann die gut abgetropften roten Linsen zugeben und kurz durchbraten. Mit Currypulver bestäuben und solange weiterbraten bis der Curry zu duften beginnt, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Indischen Lorbeer mit der Hand zerknüllen und zugeben. Tomaten schälen, in kleine Würfel schneiden, zum Curry geben
und auf kleiner Flamme ca 20-30 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren (brennt leicht an !). In einer trockenen Pfanne Kreuzkümmel und Koriandersamen anrösten, bis sie duften, in einem Mörser zu Pulver zerstoßen und zum Curry geben. Spinat oder Amaranth 2-3 Minuten blanchieren. Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie eine leicht bräunliche Farbe angenommen haben. Das Dhal Curry mit Cayenne Pfeffer, Rohrzucker und Salz abschmecken. Joghurt einrühren und die angerösteten Kokosflocken zugeben, eventuell etwas zum Garnieren zurückbehalten. Grüne Chili entkernen, die Scheidewände entfernen, in feine Ringe schneiden und zum Curry geben. Kurz vor dem Servieren Spinat, bzw. Amaranthblätter zugeben und erhitzen. Garam Masala in zerlassenem Ghee kurz anschwitzen und mit den Kokosraspeln über das Linsen Curry geben. Mit Korianderblättern garniert servieren. Dazu reicht man in Indien Roti oder Naan Brot und Basmatireis.

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