Maracuja Chili Dip Sauce Rezept

Nachdem wir ein Kilo Maracuja und hochwertigen Maracujasaft
auf dem Markt erstanden hatten,
machten wir uns daran eine Maracuja Chili Dip Sauce zu kreieren.
Wir waren mal wieder bei einem spätnachmittäglichen
Einkauf auf dem Thai Markt
in unserer Heimatstadt Chiang Mai, Nordthailand, unterwegs,
als uns unsere “Bio Frau” rief und mit einem breiten Thai Lächeln
auf die Plastiksäckchen mit frischen Maracuja Früchten deutete.
Ganz frisch reingekommen, meinte Sie und wußte,
daß ich bei Maracuja nicht nein sagen kann.
Noch vor Jahren gab es frische Maracuja nur im Februar /März,
doch mittlerweile sind Sie ganzjährig verfügbar,
erklärte mir die Bio Frau schon vor einiger Zeit.
Doch ganzjährig verfügbar heißt noch lange nicht,
daß man auch Maracujas bekommt, wenn man sie will.

Auf die Idee zu unserer Maracuja Chili Dip Sauce
wurden wir durch eine, für Europäer eher befremdlich wirkende,
Eßgewohnheit der Thailänder gebracht.
Manche Früchte ißt man dort mit Chili.
Erdbeeren am liebsten mit gerösteten Chiliflocken und Salz
und Maracuja mit Chiliflocken, Salz und dem in Thailand
fast schon obligatorischen GeschmacksverstärKer MSG (Umami).
Warum dies nicht als Grundidee nehmen
und eine Maracuja Chili Dip Sauce entwerfen ?
Herausgekommen ist eine scharfe, fruchtig-würzige Dip Sauce,
die gut zu Hähnchen, Fisch und Frittiertem passt.

© Spice World
Bild: Maracuja Chili Dip Sauce
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee


Rezept: Maracuja Chili Dip Sauce
Zutaten:
200 ml Wasser
1 Küchlein Palmzucker
3 oder mehr getrocknete Chili
1 lange, rote Chili (Dutch Red)
3-4 Ananasscheiben oder Stücke aus der Dose
2 Blatt indischer Lorbeer oder etwas Zimt
3-5 siamesischer Kardamom, schwarzer Kardamom (ungeräuchert)
3 Piment
200 ml Maracujasaft
1-2 frische Maracuja
Salz

Zubereitung:
Getrocknete Chilischoten längs aufschlitzen
(eventuell Samen und Scheidewände entfernen),
frische Chili grob hacken, siamesischen Kardamom leicht aufdrücken
und alles zusammen mit den indischen Lorbeerblättern, Piment
und grob geschnittenen Ananasscheiben in kaltem Wasser aufsetzen
und rund 15 Minuten köcheln lassen.
Palmzucker zugeben und auflösen lassen.
Solange köcheln lassen bis eine sirupähnliche Substanz erreicht ist,
dann mit Maracujasaft auffüllen und wieder sirupähnlich reduzieren lassen.
Am Schluß frische Maracuja zugeben und noch 2-3 Minuten köcheln lassen.
Durch ein feines Sieb geben, abkühlen lassen
und in ein steriles Twist-Off Glas abfüllen und verschließen.
Die Maracuja Chili Dip Sauce hält sich mehrere Wochen
im Kühlschrank.