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Mangosorbet mit Himbeersauce Rezept

Mrz 222009

Für unser Nachspeisen Rezept Mangosorbet mit Himbeersauce
benutzen wir die Königin der Mangos,
die thailändische Mangosorte Nam Dok Mai,
in Deutschland wird diese Mango auch gerne Flugmango genannt.
Verwenden Sie nur eine vollreife Mango, da sonst das Mangosorbet
seinem Namen nicht gerecht wird.

Rezept Mangosorbet:
Zutaten:
1 vollreife, große Thai Mango (Nam Dok Mai/Flugmango)
100 ml Wasser
75 gr Zucker
Eiweiß von einem Ei
einige Spritzer Saft von einer Limette

Zubereitung:
Wasser mit dem Zucker aufkochen und sirupartig einkochen lassen.
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern trennen.
In eine Schüßel geben und mit dem Zauberstab pürieren,
Zuckersirup und etwas Limettensaft zugeben und gut durchmixen.
In ein Plastikgefäß geben und im Gefrierschrank 30-45 min anfrieren lassen.
Herausnehmen und gut durchrühren, weitere 30 Minuten gefrieren lassen.
Eischnee von einem Eiweiß zubereiten.
Das Mangopüree gut durchrühren und den Eischnee unterheben.
Für eine Stunde in den Gefrierschrank geben und dann erneut durchrühren,
weiter gefrieren lassen und jede Stunde einmal durchrühren.
Nach 3-4 Stunden ist das Mangosorbet fertig.

Rezept Himbeersauce:
Zutaten:
3-4 EL frische oder gefrorene Himbeeren
1/2 TL Himbeergeist
1-2 EL Wasser
1 El Zucker

Zubereitung:
Himbeeren mit dem Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen
und etwas einkochen lassen, Himbeergeist zugeben und zu einer dicklichen Masse reduzieren.
Durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.

Das Mangosorbet mit einem Esslöffel nockerlartig abstechen
und mit Himbeersauce und Minzeblättern servieren.