Kyuri Sunomono japanischer Gurkensalat Rezept

Unter Sunomono versteht man in Japan Side Dishes (Beilagen), die mit Essig (Su) zubereitet wurden. Folgerichtig müßte unser japanischer Gurkensalat Kyuri Sunomono heißen,doch die japanische Sprache ist für uns ein Buch mit 7 Siegeln. Nichtsdestotrotz der japanische Gurkensalat war richtig lecker und er passt nicht nur zu japanischen Fleisch- und Fischgerichten. Wir können uns diesen asiatischen Salat auch gut als Bereicherung einer BBQ Party vorstellen. In Japan garniert man Salate gerne mit Wakame Algen, was wir auch getan haben. Wer den Algengeschmack nicht mag, läßt sie einfach weg. Besonders lecker wird der japanische Gurkensalat, wenn Sie etwas Shichimi Togarashi (japanische Chili Würzmischung) über den fertigen Gurkensalat geben

© Spice World
Bild: Kyuri Sunomono japanischer Gurkensalat
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Rezept: Kyuri Sunomono, japanischer Gurkensalat
Zutaten:
1-2 japanische Gurken (Kyuri), ersatzweiße Freiland Bauerngurken
3 EL Reisessig
2 TL japanische Sojasauce (z.B. Kikkoman)
2 TL Mirin
1-2 TL geriebener Ingwer oder junger Ingwer in feinsten Scheibchen
2-3 TL brauner Rohrzucker
Frühlingszwiebel in feinen Röllchen
schwarzer und weißer Sesam
Salz, Zucker
optional:
1-2 Stück Wakame Braunalgen
Shichimi Togarashi (japanische Chili Würzmischung)

Zubereitung:
Japanische Gurken über einen Gurkenhobel ziehen,
mit etwas Salz und Zucker vermischen
und rund 30 Minuten auswässern lassen.
Währenddessen das Dresssing zubereiten.
Dazu Reisessig, Mirin, Sojasauce, Rohrzucker, geriebenen Ingwer
und Salz nach Geschmack vermischen und kühl stellen.
Wer Wakame Braunalgen verwendet,
sollte diese ca 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen lassen.
Die aus den Gurken ausgetretene Flüssigkeit wegschütten,
Gurken gegebenfalls leicht ausdrücken und mit dem Dressing
und den Wakame Algen vermischen.
Schwarzen und weißen Sesam in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
Frühlingszwiebeln, Sesam und nach belieben Shichimi Togarashi
über den Salat geben und servieren.

Zutaten für japanischen Gurkensalat
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