Kung Bao Rezept

Rezept: Kung Bao mit Rindfleisch
Zutaten:
300 – 400 g Rinderfilet oder Rumpsteak
Öl zum Braten
1 Zwiebel, geachtelt
3-4 Zehen Knoblauch
5-6 dünne Scheiben frischer Ingwer
1 TL Szechuanpfeffer
5-6 getrocknete, kleine Chili
1-2 frische Bambussprossen oder eine kleine Dose
eine Handvoll Mungobohnensprossen
eine Handvoll Blüten von chinesischem Schnittlauch
(ersatzweise, das untere Weiße
von 2-3 Frühlingszwiebel in 2-3 cm Länge geschnitten)
1 kleine rote Paprikaschote, in Streifen oder kleinen Stücken
geröstete Cashewnüsse oder Erdnüsse gehackt

Zubereitung:
das Rinderfilet oder Rumpsteak in ca 0,5 cm breite Streifen schneiden
und in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren
und mit dem Fleisch vermischen. Mindestens eine Stunde,
je länger, umso besser, im Kühlschrank marinieren lassen.
Getrocknete Chilis kleinschneiden. Den Szechuanpfeffer
in einer trockenen Pfanne anrösten und dann in einem Mörser
zu Pulver zermahlen. Alle Zutaten für die Sauce, außer der Stärke,
miteinander verrühren. Öl in einem Wok erhitzen und Chilis
und Szechuanpfeffer kurz darin anbraten, nicht anbrennen lassen.
Fleisch abtropfen lassen und unter hoher Hitze 2-3 Minuten braten.
Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Bambussprossen
und Paprika zugeben und weitere 2-3 Minuten braten,
dabei gut durchrühren. Sauce und Schnittlauchblüten zugeben
und kurz köcheln lassen.
Tapiokastärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren
und unter stetigem Rühren zugeben. Sobald die Sauce abgebunden hat,
Mungobohnensprossen zugeben, sie sollen schön knackig bleiben
und das Kung Bao Gericht mit gehackten Cashewnüssen
oder Erdnüssen bestreut servieren.
Dazu ißt man, wie sollte es auch anders sein, Reis.

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