Kokosmilch Erdbeer Dessert Rezept

Als wir vor ein paar Tagen aus Kokosmilch eine Sauce für Mango mit Klebreis köchelten, da hatte es uns das Augenmass gewaltig verrissen und so beschlossen wir aus der übrigen Sauce ein Kokosmilch Erdbeer Dessert zu kreieren. Während die Gelatine langsam anzog, zermarterte ich mir das Hirn, wie wir das Dessert denn nun präsentieren, sprich fotografieren, wollen und wie ein Blitz aus heiterem Himmel kam mir unser Bild vom Japan Reis (Sushi Reis) vor dem Fuji in den Sinn.

Als wir das Bild machten träumten wir davon wie schön es doch wäre, wenn der Reis auch noch wie ein Vulkan rauchen würde. Schnell war ein Plan gemacht und wir füllten das Kokosmilch Erdbeer Dessert in kleine Schüsseln, die in der Form einem Vulkan nahekamen. Leider hatten wir nur 2 solche Schüsselchen und somit war das ganze Projekt mit einem gewissen Risiko verbunden. Nur zu oft hatten wir Probleme beim Stürzen von Desserts. Wir setzten alles an Know-How ein, was wir hatten. Spülten die Schüsseln mit Wasser aus und stellten sie für 30 Minuten ins Gefrierfach. Das Dessert durfte dann über Nacht im Kühlschrank aushärten. Am nächsten Morgen versuchten wir unser Glück mit dem Stürzen. Zuerst liessen wir das Dessert auf Zimmertemperatur kommen, das sind bei uns um die 30° C. Dann schnitten wir vorsichtig mit einem Messer einmal am Rand herum und schon hatte sich unse kleiner Vulkan gelöst. Schwupps, auf einem Teller platziert und da stand er nun vor uns, unser Kokos Fuji, der sofort wieder in den Kühlschrank kam. Rauch zu machen war kein Problem für uns, hatten wir doch in der Vergangenheit schon mit Trockeneis experimentiert und wußten, wenn man bei Swensens Icecream, Eis zum mitnehmen kauft, dann bekommt man etwas Trockeneis dazu. Wieder zu Hause höhlten wir unseren Vulkan innen aus und stellten einen kleinen chinesischen Teebecher hinein. Ab jetzt mußte alles schnell gehen, Erdbeersauce aufgespritzt, Trockeneis in den Becher und mit einer Einwegspritze spritzen wir nun Wasser über das Trockeneis und schon begann der Vulkanausbruch.

© Spice World
Bild: Kokosmilch Erdbeer Dessert Vulkan

Rezept: Kokosmilch Erdbeer Dessert
Zutaten für den Kokosmilch Pudding:
500 l Kokosmilch
3-4 EL Palmzuckersirup
1 Prise Salz
5 Blatt Gelatine
Zutaten für die Erdbeer Sauce:
100 g gefrorene oder frische Erdbeeren
50 g getrocknete Erdbeeeren
100 ml Erdbeerwein oder Erdbeersaft
Zucker nach Wunsch

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser ca 10 Minuten eineweichen. Währenddessen Kokosmilch, Salz und Palmzuckersirup zum Kochen bringen und 4 Minuten simmern lassen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in die Kokosmilch einrühren. Wer das Dessert stürzen möchte, spült die gewählten Förmchen mit kaltem Wasser aus und stellt sie für gut 30 Minuten in die Gefriertruhe, dann die Kokosmilch-Gelatine Mischung nochmals durchrühren, in die Förmchen füllen und im Kühlschrank am besten über Nacht aushärten lassen. Für die Erdbeersauce die getrockneten Erdbeeren in heißem Wasser für gut eine Stunde einweichen lassen. Gefrorene ode Frische Erdbeeren mit dem Erdbeerwein zum Kochen bringen, die getrockneten Erdbeeren samt dem Einweichwasser zugeben und ca 10 Minuten köcheln lassen. Je nach Wunsch mit Zucker süßen und mit einem Zauberstab (Stabmixer) pürieren. Falls die Sauce zu dick wird noch etwas Erdbeerwein zugeben und falls zu dünn, noch etwas reduzieren lassen. Den Kokosmilch Pudding stürzen und mit der abgekühlten Erdbeer Sauce garniert servieren.

Zutaten für Kokosmilch Erdbeer Dessert
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