Knoblauch eingelegt

Das Rezept für Knoblauch süß-sauer eingelegt stammt aus Nordthailand, dem Hauptanbaugebiet für Knoblauch im tropischen Königreich Thailand. Der eingelegte Knoblauch (Krathiem Dong) gilt als eine Spezialität von Chiang Mai, dem Handelszentrum im Norden und wird zum Verfeinern von Thai Salaten (Yum), Currys, Dip Saucen und einfach so als Beilage verwendet. Ein paar Löffel der hocharomatischen Einlegeflüßigkeit geben vielen Gerichten der thailändischen Küche den letzten Pfiff. Nachdem man diese asiatische Knoblauchspezialität in Deutschland nur in sehr gut sortierten Asiashops angeboten bekommt, empfiehlt es sich den Knoblauch selbst einzulegen.

Zum einen ist das Rezept denkbar einfach, zum anderen enthält das Fertigprodukt meist Konservierungsstoffe, auf die wir liebend gerne verzichten. In unserer Heimatstadt Chiang Mai benutzt man meist den sogenannten Knollenknoblauch (Aglio Monobulbo) oder den deutlich kleineren thailändischen Knoblauch zum Einlegen. Doch keine Angst, Sie können jede Art von Knoblauch verwenden ganz besonders köstlich ist junger Knoblauch, bzw. eben Knollenknoblauch.

© Spice World
Bild: Knoblauch eingelegt (Krathiem Dong)

Rezept: Knoblauch eingelegt (Krathiem Dong)
Zutaten:
ca 50-100 Zehen Knoblauch (je nach Größe)
100 ml weißer Essig
400 ml Wasser
1-2 EL Honig oder Zucker
1 TL Salz (uniodiert)
Zubereitung:
Am Besten beginnt man mit einer Paßprobe und füllt den geschälten Knoblauch (junger Knoblauch, auch ungeschält) in ein oder mehrere Einmachglässer. Die Faustregel für die Einlegeflüßigkeit lautet 1 Teil weißer Essig auf 4 Teile Wasser. Pro Teil Essig, 1-2 EL Zucker oder Honig und 1 TL Salz. Essig, Wasser, Zucker (Honig) und Salz zum Kochen bringen und solange simmern lassen bis sich Zucker (Honig) und Salz aufgelöst haben. Dann den Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Einmachgläser sterilisieren, Knoblauch in die Gläser füllen, mit der Einlegeflüßigkeit übergiessen, Deckel fest aufschrauben und auf den Kopf gestellt abkühlen lassen. An einem kühlen und dunklen Ort lagern. Bevor man den eingelegten Knoblauch verwendet,
sollte er mindestens eine Woche durchgezogen sein.