Kerbelsuppe mit Shrimps Rezept

Eine Kerbelsuppe, bzw. Kerbel Schaumsuppe mit Shrimps ist eine köstliche und einfach zuzubereitende Vorsuppe zu einem perfekten Dinner. Um das feine Aroma des Kerbel noch weiter herauszukitzeln haben wir neben Weißwein den aromatischen Wermut Noilly Prat verwendet und die Schaumsuppe letzlich mit Preiselbeeren verfeinert und mit Sahne und Eigelb legiert. Um den, als Suppeneinlage verwendeten, Shrimps den letzten Kick zu geben, haben wir sie mit angequetschten Knoblauchzehen in Olivenöl gegart.

© Spice World
Bild: Kerbelsuppe mit Shrimps

Rezept: Kerbelsuppe mit Shrimps
Zutaten für ca 2-3 Personen:
Olivenöl
3 Shrimps pro Person
2 Zehen Knoblauch, angequetscht
etwas Butterschmalz (Ghee) zum Anbraten
1 Schalotte
2 Bund frischen Kerbel
2 Frühlingszwiebeln
2-3 Petersilienstengel
1 kleines Lorbeer Blatt
1-2 Piment (All Spice)
0,5 l Hühnerbrühe
200 ml trockener Weißwein
1/2 Becher Sahne (100ml)
1 Eigelb
2-3 TL Preiselbeeren
50 ml Noilly Prat
Salz
Zucker
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Shrimps in heißem Olivenöl mit den Knoblauchzehen solange braten, bis sie eine rote Farbe angenommen haben, dann warmstellen. Kerbelblätter von den Stielen zupfen. Gehackte Schalotten in Butterfett anschwitzen, kleingeschnittene Frühlingszwiebeln, Petersiliestiele und Kerbelstiele kurz mit anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen, Piment und Lorbeerblatt zufügen und etwas reduzieren lassen. Dann den restlichen Weißwein zugeben und ebenfalls etwas reduzieren lassen. Heiße Hühnerbrühe angießen, und ca. 10 Minuten simmern lassen. Kerbelstiele, Petersilienstiele, Piment und Lorbeer entfernen, die Kerbelblätter (eventuell einige Blätter zum Garnieren zurückbehalten), Noilly Prat, Preiselbeeren und aufkochen lasssen. Mit Sahne und Eigelb legieren und dann mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, schaumig aufmixen und mit den Shrimps als Einlage sofort servieren.

Zutaten für Kerbelsuppe mit Shrimps
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