Hasselback Potatoes Ziehharmonika Kartoffel Rezept

Erfunden oder besser kreiert wurden die extravaganten Hasselback Potatoes, auch Ziehharmonika Kartoffeln genannt, im Restaurant des Hasselbacken in Stockholm, Schweden. Das Hasselbacken Hotel und Restaurant existiert seit rund 1700 und liegt nahe dem Zentrum Stockholms. Die mehr als außergewöhnlichen Ziehharmonika Kartoffeln (Hasselback Potatoes) wurden um das Jahr 1940, für das Hasselbacken Restaurant entworfen. Die Hasselback Potatoes erfordern zwar etwas mehr Zeit und Muse als eine normale Ofenkartoffel, doch Ihre Gäste werden staunen und zudem ist dieses Kartoffelrezept auch noch extrem lecker. Wir haben uns an das klassische Hasselbacken Rezept gehalten und die Ziehharmonika Kartoffeln mit einer Mischung
aus Parmesan Käse und Semmelbrösel (wir haben Panko verwendet) getoppt.

© Spice World:
Bild: Hasselback Potatoes, Ziehharmonika Kartoffel
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Um den Kartoffeln den richtigen Schnitt zu verpassen,
haben wir uns eines kleinen Küchentricks bedient
und chinesische Essstäbchen als Schnittstopper verwendet,
so vermeidet man die Kartoffeln ganz durchzuschneiden
und kann sich voll und ganz auf die gewünschte Spaltengröße konzentrieren.

© Spice World
Bild: Hasselback Potatoes, Ziehharmonika Kartoffel,
Herstellung mit chinesischen Essstäbchen als Schnittstopper
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Rezept: Hasselback Potatoes, Ziehharmonika Kartoffel
Zutaten für 4 Personen:
4 große Ofenkartoffeln
5-6 EL Semmelbrösel oder Panko (japanisches Paniermehl)
3-4 EL geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 TL Paprika edelsüß
etwas Cayenne Pfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer aus de Mühle
Schnittlauch, Petersile oder Dill zum Garnieren

Zubereitung:
Ofen auf 220° – 240 ° C vorheizen.
Semmelbrösel oder Panko in einem Mörser leicht zerstoßen
und mit Olivenöl, Parmesan, Paprika edelsüß, Cayenne Pfeffer,
Salz und schwarzem Pfeffer vermischen.
Kartoffeln schälen und an der Unterseite gerade anschneiden,
sonst rollt das Biest beim Schneiden weg.
Kartoffel auf eine Küchenbrett legen und 2 chinesische Essstäbchen
als Schnittstoppper an beiden Außenseiten platzieren (siehe Bild).
Kartoffeln in möglichst gleichmäßigen Abständen einschneiden
und mit der Semmelbrösel- Käse Mischung toppen.
Hasselback Potatoes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen,
damit sie schön auffächern haben wir das unten abgeschnittene Kartoffelstück
umgedreht unter der Kartoffel platziert.
Ziehharmonika Kartoffeln , je nach Größe ca 30-45 im Ofen backen,
eventuell mit Olivenöl bestreichen.
In den letzten 5-10 Minuten Backofengrill zuschalten,
dann werden die Hasselback Potatoes knuspriger.
Vorsichtig auf einem Teller anrichten, mit Kräutern nach Gusto garnieren
und mit einem Sauerrahm Kräuter Dip servieren.
Die Hasselback Potatoes passen zu vielen Fleischgerichten (z.B. Rindersteaks),
zu Fisch und Geflügel oder einfach nur so mit einem gemischten Salat.