Glasnudeln mit Shrimps Rezept

Auch wenn das Rezept für Glasnudeln mit Shrimps aus Thailand stammt, dort nennt man es Goong Op Woonsen (Gung op Wunsen), so zeigt das Rezept doch eine deutliche, chinesische Handschrift. Glasnudeln mit Shrimps sind in Thailand sehr beliebt und werden oft von kleine Garküchen auf Märkten und bei Veranstaltungen angeboten. In Restaurants serviert man das leckere Nudelgericht gerne auf einer heißen Platte. Als ich das Gericht ankündigte waren unsere Jungs begeistert und als wir das Rezept zusammen durchgingen, kam auch gleich ein Einwand: Da sind ja gar keine Chili drin, daß wird doch Jued (geschmacklos). Traditionell enthält das Glasnudelgericht keine Chilis, doch wir peppten die Nudeln ein bischen auf. Die fertigen Glasnudeln mit Shrimps hatten dann eine leicht Schärfe und waren sehr aromatisch, keinesfalls Jued, allerdings verzichteten wir auf die Zugabe
von Umami Geschmacksverstärker (MSG).

© SpiceWorld
Bild: Glasnudeln mit Shrimps (Goong Op Woonsen)

Rezept: Glasnudeln mit Shrimps
(Goong Op Woonsen)
Zutaten für ca 4 Personen:
Öl zum Anbraten
8-12 große Shrimps (King Prawns)
(2-3 pro Person)
500 g Glasnudeln
300-400 ml asiatische Hühnerbrühe
2 EL Austernsauce
2-3 EL Sojasauce oder Golden Mountain Seasonning Sauce
2-3 Zehen Knoblauch
optional: 2-3 Thai Chili Prik Kee Noo
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
eine Prise Zucker
Koriandergrün

Zubereitung:
Glasnudeln in lauwarmen Waser ca 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und eventuell mit einer sauberen Küchenschere kleinschneiden. Shrimps puhlen und entdarmen (siehe: Shrimps entdarmen), Schwänz dran lassen, Shrimpköpfe und Karkasssen beiseite stellen. Knoblauchzehen und Chili im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Öl in einem Wok erhitzen und Shrimpköpfe und Garnelen Karkassen darin ca 10 Minuten braten, dann herausnehmen. Die Shrimps und Knoblauch-Chilipaste in das heiße Öl geben und braten bis die Shrimps rundheum eine rote Farbe angenommen haben. Shrimps rausnehmen und beiseite stellen, dann Glasnudeln zugeben und gut durchmischen, mit Hühnerbrühe ablöschen, mit Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Pfeffer würzen und unter rühren solange simmern lassen bis die Glasnudeln die Flüßigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Am Ende der Garzeit die Shrimps wieder zu den Glasnudeln geben, erwärmen lassen und mit Koriandergrün garniert servieren.

Zutaten für Glasnudeln mit Shrimps
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