Vietnam Rezept Frühlingsrollen mit Salatblättern

Die vietnamesische Küche bietet eine Vielzahl
an leckeren Fingerfood Gerichten,
wie z.B. verschiedenartige Frühlingsrollen.
Ob rohe oder frittierte Frühlingsrollen, eines ist ihnen gemein,
schon beim Anblick läuft einem das Wasser im Mund zusammen.

Rezept: Vietnamesische Frühlingsrollen mit Salatblättern
Zutaten für ca 10 Frühlingsrollen:
10 getrocknete Reispapierblätter
100 g Hackfleisch vom Schwein
200 g Garnelen/Shrimps
2 Handvoll Mungobohnensprossen
2 Frühlingszwiebeln
2-3 Mu-Err Pilze (Wolkenohrpilze)
1/2 Packung Glasnudeln (ca 25 g)
2-3 EL Reiswein oder Sherry
Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Eiweiß von einem Ei
Öl zum Frittieren
20-30 Blätter Thai Basilikum (Horapa) oder Thai Minze
10 Salatblätter vom Eisbergsalat
Zubereitung:
Mu-Err (Wolkenohrpilze) in heißem Wasser ca 30 min einweichen,
abtropfen lassen und grob hacken.Glasnudeln in heißem Wasser
ca 10 min einweichen und ebenfalls grob hacken.
Hackfleisch, grob gehackte Garnelen, Glasnudeln, Pilze,
Frühlingszwiebeln gehackt und die Hälfte der Mungobohnensprossen
in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz, Zucker,
frisch gemahlenem Pfeffer und Reiswein oder Sherry abschmecken.
Reispapierblätter ca 5-10 min in kaltem Wasser einweichen lassen.
Angefeuchtetes Küchenhandtuch auf einer Arbeitsfläche auslegen
und ein eingeweichtes Reispapierblatt darauf auslegen.
Weiter siehe Rezept Thai Fruehlingsrollen .
Öl in einem Wok erhitzen und die vorbereiteten Frühlingsrollen
ca 3-4 min ausfrittieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Jeweils ein Eisberg Salatblatt auslegen, Frühlingsrolle darauflegen,
ein paar Mungobohnensprossen und Horapa oder Minzeblätter
auf die Frühlingsrolle geben und zu enem Päckchen zusammenrollen.
Dazu passt die Thailändische Chili Ananas Dip Sauce
oder die Thai Dip Sauce für Frühlingsrollen