Feuriger, gebratener Reis Rezept

Unser feuriger, gebratener Reis ist eine Abwandlung des in Thailand so beliebten Pad Krapao Rezeptes (mit Krapao Thai Basilikum gebraten), welches in einer sehr scharfen Variante Pad Kee Mao genannt wird.

Nachdem uns eine thailändische Marktfrau, bei der wir Perilla Blätter (Shiso) gekauft hatten, darauf hinwies, daß man damit ein sehr scharfes Krapaogericht produzieren kann, war uns klar, daß wir noch einen Schritt weiter gehen würden und daraus “Khao Pad Kee Mao Bai Jan” zaubern würden. Zu deutsch würde dies “Betrunkener Reis mit Perilla Blättern” bedeuten. Das sehr scharfe Reisgericht enthält übrigens keinen Tropfen Alkohol, mehr über den seltsamen Namen: Betrunkene Nudeln Pad Kee Mao Thailand Rezept. In Thailand wird gerne, besonders bei hohen Temperaturen, sehr scharf oder sagen wir ruhig wie´s ist, extrem scharf gegessen. Der durch die Schärfe verursachte Schweißausbruch kühlt den Körper, zusätzlich schüttet der Körper Endorphine (Glückshormone) aus, die einen auch noch in gute Stimmung versetzen. Für ein Original Pad Kee Mao verwendet man die kleinen brutal scharfen Thai Chili Prik Kee Noo und quasi als Garnitur die ebenfalls höllisch scharfen, orangen Lombok Chili. Normalerweise nimmt man das Thai Basilikum Krapao, doch die pfefferig-minzigen Perilla Blätter gaben dem Gericht den letzten Kick. Wichtig bei diesem Rezept, wie auch bei anderen Rezepten für gebratenen Reis, ist die Verwendung von Reis vom Vortag, bzw, kaltem, abgedampftem Reis. Am besten brät man bei hoher Temperatur in einem Wok.

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Bild: Feuriger, gebratener Reis (Khao Pad Kee Mao)

Rezept: Feuriger, gebratener Reis (Khao Pad Kee Mao)
Zutaten für 2 Portionen:
ca 250 g gekochter Thai Jasmin Reis vom Vortag
6 – 8 Thai Chili Prik Kee Noo
3-4 Zehen Knoblauch
200 g Hackfleisch (Schwein, Rind),
wir haben Rinderhack verwendet
100 ml asiatische Hühnerbrühe
1 rote Zwiebel, in Streifen
2 orange Lombok Chili
gute Handvoll Perilla Blätter (Shiso)
ersatzweise Thai Basilikum Krapao
1-2 EL Austersauce
1 EL dunkle Sojasauce
1-2 EL helle Soja Sauce oder Golden Mountain Seasoning Sauce
1-2 TL Zucker
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 TL Umami MSG Geschmacksverstärker (optional)
Limette zum Garnieren

Zubereitung:
Thai Chili und Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerstossen. Öl in einem Wok erhitzen und die Paste ca 1-2 Minuten anbraten, dann Hackfleisch zugeben und solange braten bis es Farbe genommen hat. Perillablätter und Zwiebel zugeben und weiterbraten, dann mit Hühnerbrühe ablöschen. Reis zufügen und mit den Sojasaucen und Austernsauce würzen. Gut durchmischen und solange Braten bis der Reis eine gleichmäßige Farbe durch die Saucen angenommen haben. Mit Zucker, schwarzem Pfeffer und Umami MSG (optional) abschmecken und mit einem Limettenstück zum Nachwürzen servieren.