Dampfnudel mit Vanillesauce Rezept

© Spice World
Bild: Dampfnudel mit Vanille Sauce
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

Rezept: Dampfnudel
Zutaten für den Hefeteig für 5 -7 Dampfnudeln:
250 g Mehl
25 g Zucker
15 g Hefe
100-125 ml Milch
1 Ei
Salz
abgeriebene Zitronenschale
15 g weiche Butter
Zum Garen:
1 fingerbreit Milch
30-40 g Butter
ca 30 g Zucker
eine Prise Salz

© Spice World
Bild: rohe, ungekochte Dampfnudeln
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

Zubereitung der Dampfnudeln:
Da die Zubereitug der Dampnudeln etwas aufwendig ist,
sollte man ca 2 Stunden vorher mit der Herstellung des Hefeteigs beginnen.
Mehl in eine Rührschüßel sieben und eine Mulde ausformen.
Die Hefe in gut handwarme Milch, mit einer großzügigen Prise Zucker,
einbröseln und verrühren, dann in die Mulde geben
und leicht mit etwas Mehl vermischen.
Mit einem feuchten Küchenhandtuch abgedeckt,
an einem warmen Ort ca. 15 min gehen lassen.
Das Mehl mit dem Vorteig auf eine Arbeitsfläche geben,
Salz, Butter, Ei, abgeriebene Zitronenschale, Zucker
und den Rest der Milch (handwarm) zugeben
und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Je mehr der Teig durchgeknetet (geschlagen) wird,
desto luftiger die Dampfnudel.
Der fertige Teig sollte geschmeidig sein
und nicht mehr an den Händen kleben.
Den Hefeteig an einem warmen Ort 30 min gehen lasen,
dann erneut durchkneten und eine Rolle formen.
Die Rolle in 5 bis 7 Stücke schneiden und Klöße daraus formen.
Die Hefeklöße auf einem bemehlten Küchenbrett,
mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken
und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
In einen Topf (mit Deckel) ein fingerbreit Milch, Butter, Zucker
und Salz geben und erwärmen bis sich der Zucker
und die Butter aufgelöst haben.
Lauwarm abkühlen lassen. Nun die Dampfnudeln hineinsetzen,
ein Küchentuch über den Topf legen
und einen gut schließenden Deckel aufsetzen.
Das Küchentuch bewirkt, daß kein Kondenswasser auf die Hefeklöße tropft.
Bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten dämpfen
und in Gottes Namen niemals den Topf öffnen.
Die Dampfnudeln sind fertig, wenn man ein leichtes Knistern im Topf wahrnimmt.
Dampfnudeln fürchten Zugluft, wie der Teufel das Weihwasser, deswegen
stellt man sie am besten im geschlossenen Topf auf den Tisch.
Dazu serviert man kalte oder warme Vanillesauce oder Weinschaumsauce.
Rezept: Vanille Sauce
Rezept: Weinschaumsauce zu Dampfnudel