Chili con Carne Rezept

Es gibt wohl kaum ein umstritteneres Rezept,
als das Rezept für Chili con Carne. Zudem ranken sich Legenden um den Ursprung des heute der sogenannten TexMex Küche zugerechneten Gerichtes. Eine der Legenden besagt das Rezept wäre im 17. Jahrhundert einer spanische Nonne im Traum erschienen. Wir würden hier nicht so weit gehen und dies glauben.

Unserer Meinung ist das Rezept weit unappetitlicheren Ursprungs:
In den Weiten von Texas, trieben seit Jahrhunderten Viehhirten, heutzutage als Cowboys bezeichnet, Ihre Rinderherden über die Weideflächen.
Fernab vom heimischen Herd und Kühlschrank,
der zu diesen Zeiten noch lange nicht erfunden war,
führte man die Nahrungsmittel, so auch Fleisch,
in der Satteltasche mit sich.
Ohne Frage das Fleisch wurde dabei in der Hitze des Tages nicht besser
und begann nach einer gewissen Zeit faulig zu werden.
So benutzte man einen uralten Küchentrick und
setzte auf die antibiotische Kraft der Chilischote,
von denen es in Texas reichlich gibt.
Chili con Carne heißt übersetzt aus dem Spanischen,
nichts anderes als Chili mit Fleisch.
Beim ursprünglichen Rezept dürfte man wohl kaum
etwas anderes gemacht haben als eine große Ladung Chilis
mit Fleisch in Wasser zu kochen. Wir können uns schlecht vorstellen,
daß Cowboys ein Sortiment an Gewürzen mit sich geführt haben.
Soviel zum “Ur-Rezept”.
Was Sie heute aus einem Chili, so nennt man das heutzutage,
machen, das überlassen wir Ihnen,
mit Bohnen, was Manche als Frevel bezeichnen
oder ohne Bohnen. Welche Chilisorte oder auch Sorten
Sie dafür verwenden, wir sagen mal ganz einfach: Nach Gusto
Für Chili con Carne gibt es kein in Stein gehauenes Rezept.

Noch eine kleine Anekdote am Rande:
Das Spice World Team besteht zu einem Großteil aus Hilltribes,
genauer Lisu Hilltribes, ein Bergvolk ,
was über die Jahrhunderte aus Tibet, Nepal kommend,
nach Thailand abgewandert ist.
Vor ein paar Wochen zog unser Food Fotograf Chocolate
einen Beutel mit angefaultem Hackfleisch
aus den ewigen Jagdgründen des Kühlschranks.
Ich befahl Ihm das faulige Fleisch sofort zu entsorgen.
Nur kurz später verbreitete sich aus der Küche,
der übliche Geruch, der jeden im Haus zum Niesen bringt.
Eine große Menge Knoblauch und Chili in heißem Öl,
das fetzt. Als ich das Klappern von Gabeln und Löffeln
vernahm, war mein Interesse geweckt,
schließlich waren wir noch nicht auf dem Markt gewesen,
um Einzukaufen.
Um es kurz zu machen, Chocolate hatte sich dem Befehl widersetzt,
Schade um das Fleisch, meinte er.
Abschließend bleibt zu sagen,
alle Esser haben es ohne weitere Beschwerden überlebt.

Rezept: Chili con Carne
Zutaten:
300g Rindfleisch (Gulasch) oder Rinderhackfleisch
Öl zum Anbraten
1 große Dose Tomaten oder 3-4 frische Tomaten
250 ml Rinderbrühe (Brühwürfel)
1 Zwiebel, gehackt
4-5 Knoblauchzehen, gehackt
1-2 getrocknete, lange Chilis
1-2 Korianderwurzeln, gequetscht (siehe: Küchentipp)
2-3 Jalapeno Chilis
2-3 Piment – All Spice
2 Lorbeer Blätter
1 TL Kreuzümmel (ganz)
1 Prise Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
optional:
mexikanischer Oregano oder italienischer Oregano
Einmachwasser von eingelegten Jalapeno Chilis
oder von Gewürzgurken
Koriandergrün
geriebener Käse (z.B. Monterey Jack)
Sauerrahm, Schmand oder Creme fraiche
Cayenne Pfeffer zum Nachpeppen

Zubereitung:
Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anrösten
und dann in einem Mörser zu feinem Pulver zermahlen.
Öl in einem großen Topf erhitzen
und getrocknete Chilischoten kurz anbraten,
dann Rindfleisch scharf anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Korianderwurzeln zugeben
und braten bis die Zwiebeln glasig sind.
Mit Rinderbrühe ablöschen,
Tomaten, Jalapeno und Kreuzkümmel zugeben
und ca 2-2 1/2 Stunden köcheln lassen, umrühren nicht vergessen.
Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Einmachwasser abschmecken,
mit Korianderblättern, Oregano, Sauerrahm
und geriebenen Käse toppen
und mit frischem Baguette Brot
oder mexikanischer Weizen- oder Mais Tortilla servieren.

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