Blaue Zipfel, Saure Zipfel Rezept

Blaue Zipfel sind mitnichten vollendete Tatsachen eines Zipfelklatschers, sondern heißen so wegen der leicht bläulichen Farbe der Bratwürste nach dem Garen im Essigsud. Diese Kochtechnik bezeichnet man als blaukochen, blausieden oder blaugaren. Hauptsächlich wird das Blaukochen bei Fischgerichten angewendet,
wie z.B. Forelle blau oder Karpfen blau, doch auch bei Bratwürsten erzielt man damit ein äußerst leckeres Ergebnis. Blaue Zipfel oder auch Saure Zipfel sind eine Spezialität der fränkischen Küche.

Wichtigste Zutat sind, ein Meisterstück fränkischer Metzgerskunst, fränkische Bratwürste.
Wer andere, als rohe, fränkische Bratwürste dazu verwendet
ist selber Schuld wenn´s nicht schmeckt.

© Spice World
Bild: Blaue Zipfel, Saure Zipfel
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

Rezept: Blaue Zipfel – Saure Zipfel
Zutaten für 2 Personen:
4 Paar rohe, fränkische Bratwürste
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 l Wasser
200 ml Weißwein ( natürl. trockener Frankenwein)
100 ml Essig (Obstessig oder Weinessig)
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren (mit der flachen Seite des Messer andrücken)
6 Piment (All Spice)
10 schwarze Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1/2 TL Kümmel
2 TL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung:
Kaltes Wasser, Wein und Essig in einen Topf gegen,
die Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer, Senfkörner)
in ein Leinensäckchen oder einen Papier-Teefilter geben,
gut verschließen und mit der Wasser-, Wein-, Essigmischung
zum Kochen bringen.
Die Zwiebeln mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln,
die Karotte in feine Scheiben schneiden.
Karotten und Zwiebeln in den Sud geben
und ca 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Kümmel in einem Mörser zerstoßen und zugeben,
der Kümmel wirkt den eventuell entstehenden Blähungen
durch die Zwiebeln entgegen.
Die Bratwürste zugeben und in dem heißen Sud ca 15 Minuten ziehen lassen.
Vorsicht nicht kochen lassen, da die Würste sonst aufplatzen.
Die fertigen “Blauen Zipfel” auf einem Teller
mit den Zwiebelringen, Karottenscheiben und etwas von dem Sud anrichten.
Dazu schmeckt mittelscharfer oder Dijon Senf und Semmeln oder Schwarzbrot.