bayerische Kartoffelsuppe mit Wammerl Rezept

Wammerl nennt man in Bayern geräucherten Bauchspeck und genau der ist eine herrliche Fleischeinlage für eine bayerische Kartoffelsuppe. Die deftige Kartoffelsuppe ist besonders in den kalten Wintermonaten eine wärmende und stärkende Zwischenmahlzeit. Auch als Hauptgericht mit einem guten bayerischen Schwarzbrot und noch einem Paar Wiener als zusätzliche Sättigungsbeilage ist die bayerische Kartoffelsuppe nicht nur bei durchgefrorenen Wintersportlern ein echer Burner. Das Rezept für bayerische Kartoffelsuppe mit Wammerl stellt auch Kochanfänger vor keine großen Herausforderungen, Reste der leckeren Suppe laßen sich zudem gut einfrieren. Besonders lecker wird eine Kartoffelsuppe, wenn man sie mit etwas Majoran würzt.

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Bild. bayerische Kartoffelsuppe mit Wammerl
Fotograf: Anuparp Ratanakhon

Rezept: bayerische Kartoffelsuppe mit Wammerl
Zutaten:
ca 600 g mehlig kochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
ca 150 – 200 g Wammerl (geräucherter Bauchspeck) in Streifen geschnitten
etwas Butterschmalz (Ghee) zum Anbraten
1 Zwiebel, gehackt
100 g Petersilienwurzel (gewürfelt)
100 g Lauch in Scheiben geschnitten
1-2 Karotten (gewürfelt)
1 Scheibe Sellerie (ca 50 g, ganz )
750 ml Rinderbrühe
gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Majoran, getrocknet oder frisch
1 EL Petersilie
geröstete Weißbrotwürfel (Croutons)
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Die Schwarte des Wammerl in einem Topf auslassen,
etwas Butterschmalz, Wammerlstreifen und Zwiebeln zugeben und anbraten.
Die Zwiebeln sollen keine Farbe nehmen.
Kartoffeln und Gemüse hinzufügen, kurz mit anbraten
und dann mit der Rinderbrühe ablöschen.
Ca 20 Minuten kochen lassen, dann die Selleriescheibe
und die Wammerlschwarte entfernen.
Die Wammerlstreifen herausfischen und beiseite stellen.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren,
falls sie zu dick wird mit Wasser oder Brühe verdünnen.
Nun die Wammerlstreifen wieder zur Suppe geben.
Nicht salzen ! Das Wammerl bringt genug Würze mit.
Mit gemahlenem Pfeffer abschmecken
mit Petersilie, Schnittlauch
und mit, in Butter gerösteten, Weißbrotwürfeln garniert servieren.