Balsamico Creme, Balsamico Reduktion

Balsamico Creme, auch Crema di Balsamico ist im Prinzip nicht mehr als eine Reduktion von Balsamico Essig, die man häufig zum Dekorieren von Salaten, Vorspeisen,
aber auch Süßspeisen benutzt.

Die Herstellung einer Balsamico Creme ist denkbar einfach und gibt dem Koch viel kreativen Spielraum. Das einfachste Rezept, quasi das Grundrezept, reduziert ganz einfach Balsamico Essig in einem Topf oder einer Pfanne bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Zu dem Essig kann man alle möglichen Kräuter und Gewürze, Wein oder Spirituosen und auch Früchte geben. Man kocht das ganze zu Sirup und entfernt die Zutaten wieder. Die fertige Crema di Balsamico füllt man in ein Dosierfläschchen und bewahrt sie kühl auf. Vor der Verwendung sollte die Essig Reduktion auf Zimmertemperatur gebracht werden, da sie im kühlen Zustand deutlich nachdickt. Im Handel gibt es fertige Balsamico Creme, in vielen Geschmacksrichtungen, zu kaufen.

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