natürliche grüne Lebensmittelfarbe Pandanus Blätter

Natürliche grüne Lebensmittelfarbe aus Pandanus (Pandan) Blättern wird in der asiatischen Küche häufig zum Färben von Desserts, Kuchen, Gebäck, aber auch von Reis und Nudeln verwendet.

Von allen natürlichen Lebensmittelfarben, die wir bisher hergestellt haben, dachten wir diese wäre die Einfachste, doch weit gefehlt, der erste Anlauf ging voll daneben. Wir bekamen ein braun-grünes Extrakt, das einfach nur häßlich aussah. Ich fuhr zu unserem Thai Markt und sprach mit meiner alten Kräuterfrau, bei der ich die Pandanus Blätter gekauft hatte. Des Rätsels Lösung war einfach, ich hatte viel zu wenig von den Blättern genommen und sie zudem nicht klein genug geschnitten. Die alte Dame empfahl 4 Bund Pandan Blätter auf ca 700 ml Wasser. Richtig kleinschneiden und mit dem Stößel eines Mörsers beim Kochen auspressen, gab Sie mir als Ratschlag mit auf den Weg. Also machten wir uns wieder an die Arbeit. Mit dem Stößel im Kochtopf auspressen ? Damit würde ich mir meinen Kochtopf zerbeulen und nach 10 – 15 Minuten Kochzeit griff zu moderner Technik, einem Zauberstab. Danach haben wir das Extrakt durch ein feines Sieb gegeben und siehe da es war wunderschön grün. Um die Farbe zu intensivieren kann man noch Spinat oder Kopfsalat zugeben. Nachdem das Pandan Extrakt einen Geschmack hat, der an Jasmin Reis erinnert, kann man diese natürliche Lebensmittelfarbe nicht für alle Rezepte einsetzen, da es nicht nur färbt, sondern auch aromatisiert. Pandanus (Pandan) Blätter sind in Deutschland und anderen europäischen Ländern sehr schwer zu bekommen, allerdings werden in vielen Asiashops und im Internethandel Pandanus Aroma (wenig Färbkraft) und Pandanus Extrakt (Farbe und Aroma) angeboten, zudem spart man sich die Arbeit.

© Spice World
Bild: natürliche grüne Lebensmittelfarbe Pandanus Blätter
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Pandanus Aroma und Pandanus Extrakt
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