natürliche blaue Lebensmittelfarbe Clitoria ternatea Blüten

Als wir vor einigen Jahren in einem thailändischen Supermarkt blauen Thai Reis entdeckten, war unser Interesse geweckt und schnell fanden wir heraus das man dazu die Blüten der Schmetterlingserbse (Clitoria ternatea), in Thailand Dok Anchan genannt, verwendet. Diese Blüten haben einen hohen Anteil an blauem Proanthocyanidin, ein starkes Antioxidant, dem man postive Eigenschaften für die Gesundheit zuschreibt. Nachdem wir in unserem tropischen Garten in Chiang Mai wildwachsende Schmetterlingserbsen Pflanzen fanden, begannen wir damit zu experimentieren und waren über die starke Färbkraft der Blüten erstaunt. Im Laufe der Zeit färbten wir damit alle möglichen Lebensmittel, Reis, Nudeln, Desserts, Kuchen und Cocktails. Die Blüten haben so gut wie keinen Eigengeschmack.

© The Foodist
Bild: natürliche blaue Lebensmittelfarbe Clitoria ternatea Blüten
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Als wir einen Artikel darüber in unserem englischsprachigen Food Blog The Foodist veröffentlichten, bekamen wir immer mehr Anfragen nach den exotischen Blüten
und begannen nach einem Lieferanten zu suchen.
Unser Ziel war es, Bauern in Nordthailand zu finden und mit dem Verkauf der Blüten zu unterstützen.
Wir streuten das Wort in unserem Freundeskreis, der hauptsächlich aus Hill Tribes besteht.
Es sollte gut 3 Monate dauern bis man uns Erfolg meldete,
ein junger Lisu hatte in der Nähe von Lampang (Nordthailand) eine Bäuerin ausfindig gemacht,
die die blauen Blüten anpflanzt und trocknet. Bei Interesse können Sie die getrockneten Schmetterlingserbsen Blüten über unser Kontaktformular bestellen.
50 g der Schmetterlingserbsen Blüten zum Preis von 12,90 € incl. Versand
per Einschreiben/Luftpost ab Chiang Mai, Thailand.
Update: 12.03.2012:
Nachdem man sich anscheinend einen Spaß daraus macht, uns mit Anfragen zu bombadieren,
haben wir den Verkauf mit sofortiger Wirkung eingestellt.
Anfragen werden von uns nicht mehr beantwortet.

© Spice World
Bild: 25 g getrocknete Clitoria ternatea Blüten
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Zum Zubereiten einer natürlichen blauen Lebensmittelfarbe setzt man die getrockneten Blüten in kaltem Wasser auf und kocht Sie bis man die gewünschte Farbintesität erhalten hat. Diesen Extrakt kann man nun weiter reduzieren, bzw. einkochen lassen, für Gerichte, denen man nur wenig Flüßigkeit zusetzen kann.

In Thailand kocht man aus den blauen Blüten zudem einen als gesundheitlich sehr wertvoll anzusehenden Tee.
Der Tee wirkt entwässernd und soll die Sehkraft unterstützten. Zur Zubereitung eines Tee aus den Schmetterlingserbsen Blüten, überbrüht man die Blüten mit kochendem Wasser und läßt die Blüten ca. 5 – 10 min ziehen.