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    Tagine Tajine Marokko

    By Spice-World | Dezember 7, 2009

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    Mit Tajine, auch Tagine geschrieben, bezeichnet man
    einen Tontopf aus Marokko
    und auch Gerichte der nodafrikanischen Küche,
    die mit diesem traditionellen Schmorgefäß zubereitet werden.
    Die oder auch der Tajine (Tagine), sprich Tad-schin,
    wird aus Lehm hergestellt und anschließend gebrannt.
    Grob gesagt sind 2 verschiedene Versionen im Gebrauch,
    glasiert und unglasiert.
    Traditionell werden die gefüllten Tajine auf einen Behälter
    mit glühenden Kohlen gesetzt, doch kann man sie auch auf Gasherden,
    im Backofen und sogar auf normalen Elektroherden benutzen.
    Tagine mit besonders glatten Böden
    eignen sich auch für Cerankochfelder.
    Durch den konischen Deckel der Tajine werden Speisen
    besonders schonend gegart. Die Kochflüßigkeit kondensiert
    und steigt zur Spitze der Tajine, an der ein mit kaltem Wasser befülltes
    Gefäß als Wassersperre dient und den aufsteigenden Dampf abkühlt,
    so das er wieder zurück zum Schmorgut fließt.
    Unglasierte Tajines müßen, wie ein Römertopf,
    vor der Verwendung einige Stunden
    in kaltem Wasser eingeweicht werden.
    Dann schichtet man sein Schmorgut,
    die Zutaten mit der längsten Schmorzeit in die Mitte,
    wo die Hitze am größten ist und stellt man die Tajine
    auf den Herd oder Kohlenbehälter.
    In Nordafrika benutzt man die Tagine auch zum Servieren,
    bei Tisch nimmt sich jeder von den leckeren geschmorten Speisen,
    direkt aus der Tajine.

    Tagine Tajine Marokko

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