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Weinstein, Cream of Tartar, Kaliumhydrogentartrat

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Okt 212010

Während man Weinstein (Kaliumhydrogentartrat), auch gereinigter Weinstein, in Deutschland nur in Drogerien und Apotheken bekommt, ist der, in englischsprachigen Ländern unter dem Namen Cream of Tartar bekannte Weinstein, in den USA in fast jedem Supermarkt erhältlich. Weinstein, Cream of Tartar, wird in der Küche vor allem zum Backen eingesetzt, denn er stabilisiert Eischnee (Eiweißschnee). Fluffige Meringues sind ohne Weinstein kaum machbar. Weinstein verhindert zudem ein Kristallisieren von Zucker Sirups und wird deshalb in der Getränkeherstellung häufig verwendet. Weiterhin verwendet man Weinstein für Glasuren und Bonbons. Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung und kann in einigen Rezepten gegebenenfalls durch weißen Essig oder Zitronensaft ersetzt werden, was aber durch die Zugabe einer zusätzlichen Flüßigkeit zu weiteren Problemen führen kann. Zur Herstellung von Meringues nimmt man einen halben Teelöffel Weinstein auf 6 Eiweiß.

© The Foodist
Bild: Weinstein, Cream of Tartar, Kaliumhydrogentartrat
Fotograf: Kitisak “Nat” Jaidee

Weinstein (Cream of Tartar)
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