Dolma gefüllte Weinblätter
Weinblätter
Zitronenmelisse
Pizzaleberkäse Caprese
Popcorn aus der Microwelle
Chin Chin
Tomatenbrot (Pa amb tomàquet)
Cranberries Sauce
Szechuan Erdnuss Sauce
Speckknödel
Wan Tan Teig Rezept
Zyliss Zwiebelhacker
Gari, Sushi Ingwer
Portugiesische Kartoffel Suppe
Tatsoi
Hackfleisch Auflauf Bobotie
Schinken Käse Sandwich
Cranberries, Moosbeeren
Antipasti
Shungiku (Glebionis coronaria)
Das Wort blanchieren stammt von dem französischen blanchir,
was soviel bedeutet, wie weiß machen.
Ursprünglich hat man Fleisch in kochend heißem Wasser blanchiert,
weiß gemacht, was die Weiterverarbeitung erleichtert,
da das blanchierte Fleischstück härter wird.
Heutzutage benutzt man die Technik des Blanchierens
hauptsächlich für Gemüse,
denn dadurch wird ihre schöne Farbe erhalten
und nicht nur das, auch eventuell vorhandene Giftstoffe,
z.B. bei Pilzen werden abgebaut, sogleich tötet man Keime ab.
Vor allem vor dem Einfrieren sollte man Gemüse blanchieren.
Gleich mal ein paar grundsäztliche Blanchier Tipps vorweg:
- für grüne Gemüse und Blattgemüse, wie Spinat gibt man Salz
ins Kochwasser.
- für Blaukraut, bzw. Rotkohl etwas Essig
- für weiße und gelbliche Gemüse, wie Blumenkohl,
Zitronen oder Limetten Saft, alternativ Essig.
Durch Blanchieren kann man die Garzeiten
von verschiedenartigen Gemüsen perfekt steuern,
hierzu ist natürlich ein wenig Erfahrung nötig.
Wer ein Fan von Wokgerichten ist,
der kann auf das Blanchieren kaum verzichten.
Zuckererbsen sollen knackig sein, der Blumenkohl
oder die Karotten sollen aber auch durch sein.
Alles ganz einfach, vor dem Pfannenrühren,
ab ins kochende Wasserbad.
Wer sich noch nicht sicher mit den Garzeiten ist,
öfter mal ein Testbiß.
Pasta kriegen ja auch die Meisten al dente hin.
Küchentipp: Blanchieren
Einen ausreichend großen Topf mit Wasser aufsetzen, pro 100 g Gemüse rechnet man über den Daumen 1 Liter Wasser. Sprudelnd kochen lassen, dann das Gemüse zugeben. Spinat braucht gerade mal 20 – 30 Sekunden. Selbstverständlich haben Sie vorher schon Eiswasser bereit gestellt. Geben Sie nach dem Kochvorgang das jeweilige Gemüse ins eiskalte Wasser und lassen Sie es auskühlen. Dann sofort abtropfen lassen und weiterverwenden, einfrieren oder kühlstellen. Lassen Sie nie, aber auch niemals Ihr gutes Gemüse im Wasser liegen es laugt dort nur aus.
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[...] Meeresfrüchte Mix, der ist deutlich billiger als die frischen Zutaten und man spart sich das Blanchieren, bzw. das [...]
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