Speisegelatine Blatt Gelatine Gelatine Pulver

Speisegelatine wird vielfältig eingesetzt und kommt als Blatt Gelatine und Gelatine Pulver in den Handel. Ein Päckchen Gelatinepulver enthält in der Regel 9 g und entspricht 6 Blatt Gelatine, hiermit steift man 500 ml Flüßigkeit. Gelatine wird aus tierischem Bindegewebe (Schwein, Rind) hergestellt und ist daher für Vegetarier ungeeignet. Am häufigsten verwendet man Gelatine als Binde- oder Geliermittel
um Flüßigkeiten zu steifen. Am bekanntesten sind hier sicherlich die allseits beliebten Gummibärchen, die viel Gelatine enthalten. Gelatine besteht zu 80-90 % aus Protein und man sagt ihr positive Effekte bei der Behandlung von Osteoporose und Arthrose nach. Schon die alten Ägypter setzten vor 4000 Jahren Gelatine ein, die Speisegelatine Produktion begann 1685, nach ausführlichen Forschungen des Franzosen Papin.

Verwendung:
In der Küche verwendet man Gelatine zum Steifen von Desserts, Joghurt und anderen Süßspeisen, zur Herstellung von Sülzen, Weingummi und Wackelpudding. Doch welche Speisegelatineform soll man wählen,
Blatt Gelatine oder Gelatine Pulver ? Wir empfehlen Blatt Gelatine, da man diese nach dem Einweichen leicht ausdrücken kann. Bei Gelatine Pulver muß man schon etwas genauer rechnen, denn man wird die Einweichflüßigkeit nur schwer wieder los.

Gebrauchsanleitung für Blattgelatine:
Gelatineblätter in kaltem Wasser ca 5 Minuten einweichen, danach gut ausdrücken und in heißer Flüßigkeit auflösen. Gelatine sollte keinesfalls gekocht werden, denn dann verliert sie ihre Bindekraft. Die heiße Flüßigkeit sollte eine Temperatur von deutlich weniger als 80° Celsius haben. Danach füllt man die fertige Flüssigkeit in die gewünschten Gefässe ab, wer ein gelatinehaltiges Dessert stürzen möchte, sollte das Gefäss vorher leicht einölen. Ist die Flüßigkeit erkaltet stellt man sie für 5-6 Stunden in den Kühlschrank,
wo sie steif wird.

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