Thai Basilikum, Horapa, Krapao, Menglak

In der thailändischen Küche finden 3 verschiedene Sorten Basilikum Verwendung Horapa, Krapao, Menglak. Weltweit gibt es unzählige Basilikumsorten. Am bekanntesten ist sicherlich das italienische Basilikum, ohne dieses wären z.B. der Tomaten Mozzarella Salat (Insalata Caprese) nicht komplett. Doch vor allem über die Verwendung der verschiedenen Thai Basilikum Sorten scheint viel Unwissen zu bestehen. Thai Basilikum ist nicht gleich Thai Basilikum, die 3 verschiedenen Sorten könnten wohl kaum unterschiedlicher im Geschmack sein. Der einzigartige Geschmack des Thai Basilikums Horapa ist durch kein anderes Kraut oder Gewürz zu ersetzen und wird nur frisch verwendet, beim Trocknen verliert sich sein Aroma.

1. Bai Horapa (Ocimum basilicum) oder süsses Basilikum
Horapa erkennt man an seinen dunkelvioletten Stengeln und sein
Geruch und Geschmack erinnert an Anis oder Lakritze

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Bild: Thai Basilikum Horapa

Verwendung:
Horapa ist unverzichtbar für das rote Thai Curry und das grüne Thai Curry und meistens ist Horapa gemeint, wenn man pauschal von Thai Basilikum spricht Die Blätter werden als Ganzes oder fein geschnitten am Ende der Garzeit zugegeben und sollen, wenn überhaupt,nur ganz kurz mitgekocht werden. Frittierte, knusprige Horapablätter reicht man auch gerne zu gebratenem Fisch, etc… Auch in Vietnam ist Horapa ein beliebtes und vielverwendetes Kraut und gehört zwingend ins vietnamesische Kräuterkörbchen.

2. Bai Krapao (Ocimum tenuiflorum), heiliges Basilikum, indisches Basilikum oder Tulsi
Der Geschmack ist scharf-pfeffrig. Es gibt rot-und grünblättrige Sorten, die sich im Geschmack aber nicht unterscheiden. Den Namen heiliges Basilikum hat es wahrscheinlich aus Indien,
wo es für rituelle Zwecke eingesetzt wird und Vishnu geweiht ist.
In der indischen Küche hat es kaum Bedeutung.
In der thailändischen Küche jedoch umso mehr.

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Bild: Thai Basilikum Krapao, Indisches Basilikum, Tulsi

Verwendung:
für das bei Thailändern wohl beliebteste Gericht:
Pad Krapao mit Krapao Basilikum gebratenes Fleisch oder Fisch (sehr scharf!) oder “Pad Kee Mao” (Betrunkene Nudeln), gebratene Nudeln mit scharfen Gewürzen. Knusprig frittierte Krapao Blätter reicht man gerne zu thailändische Fischgerichten.
Kann gegebenenfalls durch Perilla (Shiso) Blätter ersetzt werden.

3. Bai Menglak (Ocimum citriodorum), haariges Basilikum oder Zitronenbasilikum
Menglak hat einen zitronigen Geschmack und wird in Thailand vor allem
als Condiment zu “Khanom Jeen” Nudelcurrys gereicht.
Kann gegebenenfalls durch Zitronenmelisse ersetzt werden

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Bild: Thai Basilikum, Menglak

Frisches Thai Basilikum bekommt man in Asiashops mit Frischwarenabteilung.
Horapa Basilikum kann man auch sehr gut selbst anpflanzen.
In Gartenmärkten gibt es Samen zu kaufen, die Sorte Siam Queen scheint sich im mitteleuropäischen Klima recht wohl zu fühlen und wenn die Pflanzen zum Winter hin eingehen, dann läßt man sie am besten stehen, die Vögel sind ganz wild auf die Samen.

Samen Horapa Thai Basilikum
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