krause oder glatte Petersilie Petroselinum crispum

Petersilie (Petroselinum crispum) ist wohl eines der
am meisten verwendeten Küchenkräuter. Als wichtiger Bestandteil des Suppengrün und des französischen Bouquet Garni bringt die Petersilie Geschmack und Aroma an Suppen, Saucen und Eintöpfe. Viele Wurstsorten wie z.B. die Gelbwurst oder die berühmte bayerische Weißwurst werden mit Petersilie gewürzt. In der Mittelmeerküche und den Küchen der Türkei und Arabiens geht man verschwenderisch mit dem würzigen Kraut um und gibt so vielen Gerichten ihr typisches Aroma.

Bild: glatte Petersilie

Ursprünglich stammt die Petersilie aus Südeuropa.
Man unterscheidet grob zwei Sorten: glatte und krause Petersilie.
siehe auch: italienische Petersilie (Petroselinum neapolitanum)
Die glatte Petersilie hat ein stärkeres Aroma
und spielt daher eine größere Rolle in der Küche,
während die krause Petersilie meist zum Garnieren
und Dekorieren von Speisen verwendet wird.
Verwendet werden alle Teile der Pflanze, Blätter,
Stiele, die Samen (als Tee)
und als besonderer Leckerbissen,
die Petersilienwurzel, z.B. als Gemüse.

Petersilie ist eine zweijährige Pflanze und läßt sich einfach im eigenen Garten
oder auf dem Balkon anbauen.
Auch in der Volksmedizin spielt die Petersilie eine bedeutende Rolle.
Wegen seines hohen Gehaltes an Vitamin C wirkt Petersilie belebend,
sie regt die Verdauung an und wirkt positiv auf Nieren und Blase.

Bild: krause Petersilie

Petersilie läßt sich sehr gut einfrieren.
Das Trocknen von Petersilie und die Verwendung von getrockneter Petersilie
kann man wegen des starken Aromaverlustes nur bedingt empfehlen.