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    krause oder glatte Petersilie

    By Spice-World | Juni 21, 2008

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    Petersilie (Petroselinum Crispum) ist wohl eines der
    am meisten verwendeten Küchenkräuter.
    Als wichtiger Bestandteil des Suppengrün und des französischen
    Bouquet Garni bringt die Petersilie Geschmack
    und Aroma an Suppen, Saucen und Eintöpfe.
    Viele Wurstsorten wie z.B. die Gelbwurst
    oder die berühmte bayerische Weißwurst
    werden mit Petersilie gewürzt.
    In der Mittelmeerküche und den Küchen der Türkei und Arabiens
    geht man verschwenderisch mit dem würzigen Kraut um
    und gibt so vielen Gerichten ihr typisches Aroma.

    Glatte Petersilie Bild: glatte Petersilie


    Ursprünglich stammt die Petersilie aus Südeuropa.
    Man unterscheidet zwei Sorten: glatte und krause Petersilie.
    Die glatte Petersilie hat ein stärkeres Aroma
    und spielt daher eine größere Rolle in der Küche,
    während die krause Petersilie meist zum Garnieren
    und Dekorieren von Speisen verwendet wird.
    Verwendet werden alle Teile der Pflanze, Blätter, Stiele, die Samen (als Tee)
    und als besonderer Leckerbissen, die Petersilienwurzel, z.B. als Gemüse.

    Petersilie ist eine zweijährige Pflanze und läßt sich einfach im eigenen Garten
    oder auf dem Balkon anbauen.
    Auch in der Volksmedizin spielt die Petersilie eine bedeutende Rolle.
    Wegen seines hohen Gehaltes an Vitamin C wirkt Petersilie belebend,
    sie regt die Verdauung an und wirkt positiv auf Nieren und Blase.

    krause Petersilie
    Bild: krause Petersilie

    Petersilie läßt sich sehr gut einfrieren.
    Das Trocknen von Petersilie und die Verwendung von getrockneter Petersilie
    kann man wegen des starken Aromaverlustes nur bedingt empfehlen.

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