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Kyuri japanische Gurke
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Speck geräucherter Bauchspeck
Frühstücksei als gefüllte Tomate Rezept
Der Geschmack von Koriander (Coriandrum sativum),
sprich Koriandergrün und auch der Korianderwurzel
teilt die Menschheit in 2 Lager.
Während die Einen Koriander lieben, ja nahezu vegöttern,
empfinden die Anderen das würzige Kraut als seifig und widerlich.
Wir outen uns hier ganz klar als Koriander Fans,
frischer Koriander ist bei uns immer vorrätig.
Viel Gerichte der asiatischen, aber auch der mittel- und süd amerikanischen,
der mediterranen, indischen und arabischen Küche kommen ohne
dieses extrem leckere Küchenkraut nicht aus.
Man gewöhnt sich an den Geschmack.
Als ich vor einigen Jahrzehnten eine Mexico Reise unternahm,
muß ich ehrlich gestehen,
daß mich der Koriandergeschmack eher genervt hat.
Zurück in Deutschland fehlte mir der Geschmack plötzlich
und heute einige Jahrzehnte später, gibt es einige Gerichte,
die ich ohne Koriandergrün, weder kochen, noch essen würde.
Koriandergrün, auch gerne als asiatische Petersilie oder Cilantro bezeichnet,
sollte nicht mitgekocht werden,
den dann würde man das einzigartige Aroma zerstören.
Frischen Koriander gibt man quasi als Garnitur
kurz vor dem Servieren über die Speisen.
Koriander gilt als appetitanregend und verdaungsfördernd.
© Spice World
Foto: Koriander (Coriandrum sativum) Koriandergrün mit Korianderwurzel
Fotograf: Posantor “Chocolate” Saelie
Frischer Koriander wird meist samt der Wurzeln angeboten,
doch anscheinend verwendet man nur in der thailändischen Küche
die sehr aromarareichen Korianderwurzeln.
In Thailand setzt man die Wurzel meist bei Fisch und Seafoodgerichten
zum Eliminieren übler Gerüche ein, doch auch bei Currypasten
und Suppen finden die Korianderwurzeln Verwendung.
Zur Verwendung in der Küche werden die Korianderwurzeln angequetscht
(siehe: Küchentipp Zitronengras Galgant Kurkuma Knoblauch Ingwer Chili ).
Wir waren von Anfang an begeistert von dem tollen Aroma der Wurzeln
und haben Sie z.B. zum Kochen einer mexikanischen Salsa, Chili con Carne
und anderer Gerichte die man am Ende mit Korianderblättern serviert,
erfolgreich eingesetzt. Probieren Sie es aus !
[...] Mojo Verde, Dipsauce von den Kanaren Zutaten: 1-2 Bund Koriander (Koriandergrün) 1/2 Bund glatte Petersilie 2-3 lange, grüne Chilies (Dutch Green Chili) 1 grüne Paprikaschote 5-7 [...]
[...] und so haben wir uns diesmal aufgemacht eine mexikanische grüne Salsa, die Salsa… »Koriander Coriandrum sativum Koriandergrün KorianderwurzelDer Geschmack von Koriander (Coriandrum sativum), sprich Koriandergrün und auch der Korianderwurzel [...]
[...] Öl zum Anbraten 4-5 frische, vollreife Tomaten 1-2 Schalotten oder Zwiebel 4-5 Knoblauchzehen 1- 2 Korianderwurzel (angequetscht) 1/2 Stengel Staudensellerie, gehackt 1-2 getrocknete Chili, ganz 150 ml [...]
[...] g Palmzucker 120 ml Wasser 60 ml Zuckerrohressig 1-2 lange rote Chilischoten (Dutch red Chili) 1 Korianderwurzel 1 Knoblauchzehe 1 kleine Karotte 1 TL weißer Sesam 1-2 Prisen [...]
[...] Scheiben frischer Ingwer 60 -80 g Douchi, chinesische, fermentierte Bohnen 2-3 Stengel frischer Koriander 1 Korianderwurzel 2 getrocknete lange rote Chili 100 ml Reiswein 1-2 EL Sojasauce 100-150 ml Öl [...]
[...] (Brühwürfel) 1 Zwiebel, gehackt 4-5 Knoblauchzehen, gehackt 1-2 getrocknete, lange Chilis 1-2 Korianderwurzeln, gequetscht (siehe: Küchentipp) 2-3 Jalapeno Chilis 2-3 Piment – All Spice 2 Lorbeer [...]
[...] (ersatzweise Schalotten) 1 rote, lange Chilischote (Lombok Chili) 1/4 Salatgurke, geschält Koriandergrün zum [...]
[...] eine kleine Schalotte, fein gehackt etwas Cayenne Pfeffer Salz frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Koriandergrün, fein [...]
[...] Tomaten) 3-4 rote Thai Zwiebeln oder 2 Schalotten 1-2 Knoblauchzehen 1-2 Thai Chili Prik Kee Noo Koriandergrün nach [...]
[...] jum) Zutaten: 250 ml Wasser 1/2 – 1 Palmzuckerküchlein 200 ml eingeweichte Tamarinde 1 Korianderwurzel 1 Wurzel Langer Koriander 2 EL geschrotete Chili Prik Bon 2 EL gerösteter, zerstoßener Klebreis [...]
[...] in Scheiben 1-2 Zwiebeln, gehackt 3-4 Knoblauchzehen, gehackt 4-5 EL Olivenöl zum Anbraten 1 Korianderwurzel 1 große Dose Tomaten oder 4-5 frische Tomaten (gehäutet) 1/2 TL Kreuzkümmel (ganz) 1/2 TL [...]
[...] 250 ml Kokosmilch 1/2 – 1 rote, lange Chili 1 EL Palmzucker 1 dünne Scheibe Ingwer 1 Korianderwurzel 1/2 TL Cayenne Pfeffer 1/4 TL Garnelenpaste Kapi 1 Knoblauchzehe Saft von einer halben Limette [...]